Antep fıstığı çoğu kuruyemiş ve tohumdan daha fazla antioksidan içerir. İçeriğinde E, C ve B vitami bulunur. Protein miktarı çok fazla olmasına rağmen kalori miktarının düşüktür. Yaklaşık 1 avuç antep fıstığı yaklaşık 3 gram diyet lifi içerir ve sindirim sisteminizin optimum kapasitede çalışmasını sağlamak için yeterlidir.
