Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?
Bir bar bitter çikolatayı eritirken, çikolatayı her zaman olabildiğince ince bir şekilde kesin, böylece çabuk ve eşit şekilde erir. Bıçak kullanmak istemezseniz, çikolatayı parçalara ayırmak için iyi bir mutfak robotu kullanın.
Çikolatanın üçte ikisini kaynayan su kabının üzerinde asılı bir kabın içine koyun. Suyun kaynamaması ve kase suya temas etmemesi önemlidir (aksi halde çikolata çok ısınır). Çikolatayı 50°C (120°F) sıcaklığa eritin, bir termometre ile test edin ve ara sıra karıştırın. Çikolata çok ısınırsa ayrılır. Ara sıra karıştırın, böylece eşit şekilde erir. Sıcak kaseyi tutmak için bez kullanın.
Kalan çikolatayı ekleyin ve karıştırın. Çikolata 32 °C (90 °F) ulaşıncaya kadar hızla karıştırmaya devam edin.
Çikolatanızın temperlenmiş olup olmadığını test etmek için, bir palet bıçağıyla bir tabağa ince bir tabaka yayın. Temperli çikolata, parlak ve pürüzsüz bir yüzeye çok hızlı bir şekilde geçecektir.
