Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı

11 Mayıs 2021

Altın rengi, çıtır çıtır kabuğu ve ekşi maya tadı ile zenginleştirilmiş somun ekmek tarifi: Ekşi Mayalı Ekmek ile evde kendi lezzetli ekmeklerinizi hazırlayabilirsiniz.

Evde ekmek yapmak hiç bu kadar kolay ve keyifli olmamıştı. Ekmeklerinizi evde yaparak gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz. Bu tarifimizde Dr. Oetker Ekşi Maya ürününü kullanıyoruz. Online olarak ekşi mayayı alabilirsiniz.

Hazır ekşi maya ile yapılan Ekşi Mayalı Ekmek Tarifimizi hemen deneyin. Her gün sıcacık, çıtır çıtır, lezzetli bu ekmeği yapmak isteyeceksiniz.

Ekmek çeşitleri hakkında yazımızı okumadan geçmeyin. Afiyet olsun.

Dr. Oetker Ekşi Maya EkmekKaynak Petite Gourmets
Lezzet Puanı: %90
Zorluk Orta
Servis 4-6 kişi
Hazırlanış 20 dk
Pişirme 45 dk
Toplam 65 dk

Tüyolar

  • Malzemeleri tartarak kullanın. Tarifteki ölçülere uymaya özen gösterin.
  • Tarifi paket ekşi maya satın alarak veya kendi ekşi mayanızı hazırlayarak yapabilirsiniz.
  • 1 paket ekşi maya 500gr (4,5 su bardağı) un içindir.
  • Hamuru cam kapta hazırlayın ve yoğurma işlemini elle yapmaya özen gösterin.
  • Un çeşitini istediğiniz şekilde değiştirebilirsiniz. Çok amaçlı unun yarısı kadar tam buğday unu kullanın.
  • Hamuru mayalanması için serin ve kuru yerde bekletin. Üzerini streç film ve örtü ile kapatın.
  • Mayalanma işleminin ardından ekmeği buzdolabında bir gece bekletin. Bu sayede ekmek daha dokulu ve lezzetli olur.
  • Ekmeğin ekşiliği mayalı halde bekletme süresine bağlıdır. Hamur ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar ekli bir lezzete sahip olur.
  • Nem dengesinin sağlanması için fırına su dolu küçük bir kap koyun.
  • Ekmek tamamen piştikten sonra, fırından çıkarmadan önce bir tel ızgara üzerinde 15 dakika soğumaya bırakın.
  • Dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin.

Malzemeler

Hazırlanışı

  1. Unu derin bir kaba eleyerek koyun.
  2. Üzerine ekşi maya, tuz ve şeker ilave edip karıştırın.
  3. Su ve zeytinyağı ekleyip, 1-2 dakika çırpın. Çırptıktan sonra hamuru yoğurun. Yapışkan formunu kaybedene kadar yoğurmaya devam edin.
  4. Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 2,5 saat bekleyin. Hamur mayalanarak hacmi iki katına çıkacaktır.
  5. Fırını 180°C ısıtın.
  6. Mayalanan hamuru yağlı kağıt üzerine 16 cm çapında yuvarlak şekil verin. Hamurun üzerine 5-6 çizik atıp, 30 dakika daha bezle bekletin.
  7. Fırının orta kısmında 35-45 dakika pişirin.
  8. Piştikten sonra çıkarıp 10 dakika dinlendirin.
Besin Değerleri
Porsiyon Büyüklüğü 1 Dr. Oetker Ekşi Maya Ekmek
Porsiyon Sayısı 4-6
Her Porsiyon İçin Miktar
Kalori473
% Günlük Değer*
Sodyum 3 mg0.1%
Potasyum 270 mg5.7%
Protein 10.9 g21.8%
Toplam Yağ 10.3 g13.2%
% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Ekşi Mayalı Ekmek Nedir?

Ekşi mayalı ekmek, doğal olarak mayanmış ekmektir. Ekşi maya ekmeği, diğer ekmek türlerine göre daha uzun süre mayalanır. Bu ona özel bir doku kazandırır. Ekşi maya, geleneksel olarak maya, un, su ve tuz ile hazırlanır. Bu ekmek çeşidinde maya, süt ve yağ bulunmaz. Keskin bir tada, çiğnenebilir ve gevrek kabuğa sahiptir.

Ekşi mayalı ekmek yapmak için yabani maya, laktik asit bakterileri, un ve su karışımı hazırlanır. Bu karışıma ‘ starter denir. Ekmek yapma işlemi sırasında bu adım, hamurdaki şekerleri fermente ederek ekmeğin kabarmasına ve karakteristik tadını kazanmasına yardımcı olur.

Ekşi Maya Başlatma Nedir?

Türkçede ekşi maya başlatıcı olarak bilinen ‘starter maya’, yabani maya, laktobasil bakterisi, un ve su karışımından yapılır. Evde kendiniz sıfırdan ekşi maya başlatıcı yapabilirsiniz. Yine de hazırlık sürecinin yaklaşık 10 gün olması sebebiyle, hazır ekşi maya da tercih edebilirsiniz.

Ev yapımı ekşi hamur mayası yapımı yaklaşık 5-10 gün sürer. önce yapılır. Bu süre boyunca bu un ve su karışımını beslemeniz gerekir.

Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?

slice of breadKaynak Petite Gourmets

Ekşi mayalı ekmek tarifi hazır maya veya ev yapımı ekşi maya ile yapılabilir. Bu tarifte hazır ekşi maya ile ekmek tarifinin yapımından bahsedeceğiz.

Ekşi Maya Ekmek Yapım Aşamaları

  1. Büyük bir karıştırma kabına un ve tuz ekleyin ve karıştırın. Ekşi hamur birçok çeşit un ile yapılabilir. En iyi doku ve lezzeti elde etmek için beyaz ekmek unu ve kepekli unu karıştırın.
  2. Ayrı bir kapta ekşi maya ve suyu karıştırın. Unlu karışıma ilave edin.
  3. Hamuru hazırlamak için tüm malzemeleri iyice karıştırın. Daha iyi kıvam elde etmek için bir süre yoğurun. Nemli bir havlu ile hamurun üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
  4. Vaktiniz varsa, 30 dakika sonra ekmek hamurunu katlayın. 30 dakika ara ile 4 kez tekrarlayın.
  5. Ardından en az 8 saat buzdolabında bekletin. Bu hamurun doku kazanmasını sağlar.
  6. Katlama işleminin ardından hamura şekil verin. Hamuru 30 dakika dinlendirin. Ardından en az 1 saat buzdolabında bekletin.
  7. Fırını önceden 230 dereceye ayarlayın. Hamuru ekmek pişirme kalıbına yerleştirin. Yaklaşık 30 dakika kapağı kapalı şekilde pişirin. Ardından 200 derecede 10-15 dakika üzeri açık şekilde pişirin.
  8. Dilimlemeden önce 15-20 dakika soğuması için ızgara tel üzerinde bekletin.

Ekşi Mayalı Ekmek Sağlıklı Mıdır?

Ekşi hamur, beyaz veya tam buğday ekmeğine göre daha sağlıklı bir alternatif olabilir. Daha kolay sindirilir ve içeriğindeki prebiyotikler sayesinde bağırsak sağlığına faydalıdır. Ekşi maya ekmeği, diğer ekmek çeşitlerine göre daha yüksek folat ve antioksidan içeriğine sahiptir.

Ekşi Mayalı Ekmek Glutensiz Midir?

Ekşi hamur, normal mayalı ekmeğe oranla daha düşük gluten içerebilir, ancak glutensiz değildir. Hazır satın alıyorsanız, glutensiz unla yapılan ekşi mayalı ekmek almaya dikkat etmelisiniz. Kendiniz evde ekşi mayalı ekmek yapıyorsanız, kullandığınız malzemelerin glutensiz olmasına özen gösterebilirsiniz.

Glutensiz Ekşi Maya Ekmek Nasıl Yapılır?

Glutensiz ekşi hamur yaparken, glutensiz çok amaçlı un veya karabuğday unu kullanabilirsiniz. Ayrıca glutensiz ekşi maya satın alabilir veya evde hazırlayabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmek Vegan Mıdır?

Evet, aslında çoğu ekşi maya ekmek tarifi vegandır. Ana malzemeleri un, su ve tuz olan bu ekmek vegan beslenmeye uygundur.

Evde kendiniz de kolayca vegan ekşi mayalı ekmek yapabilirsiniz. Bazı tariflerde süt, bal, yumurta veya tereyağı kullanılabilir. Bu nedenle ekşi hamuru hazır satın alıyorsanız, her zaman içeriğini kontrol etmelisiniz.

Evde hazırlarken, tarifte yumurta varsa yerine keten tohumu kullanabilirsiniz. Tereyağ yerine bitkisel yağ; süt yerine hindistan cevizi sütü veya badem sütü; bal yerine akçaağaç şurubu tercih edebilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Saklanır?

Ekşi Mayalı Ekmek Buzdolabında Ne Kadar Süre Saklanır? Ekşi maya ekmek buzdolabında saklanmamalıdır. Buzdolabında bekletmek ekmeği sertleştirebilir. Ayrıca plastik torbada saklamak da nem ve bakteri oluşumuna sebep olabilir. Oda sıcaklığında 4-5 gün boyunca kuru ve serin yerde saklanabilir.

Ekşi Mayalı Ekmeği Dondurabilir Misin? Evet. Uzun süre saklamak için, ekşi hamur dondurucuda bekletilebilir. Ekmeği dondurucuya koymadan önce, tamamen soğumasını bekleyin. İster dilim halinde ister bütün somun ekmeğini hava geçirmeyen poşetlere veya streç filme koyarak dondurucuda saklayabilirsiniz.

Ekşi Maya Ekmeği Dondurucuda Ne Kadar Süre Saklanır? Ekşi maya ekmeği, doğru koşullarda dondurulduğunda, 3 aya kadar saklanabilir.

Ekşi Maya Ekmeğinin Bozulduğu Nasıl Anlaşır? Ekmeğin üzerinde küf oluşmuşsa veya kötü kokuyorsa tüketmeyiniz.

Bu tarifi denediniz mi?

@PETITEGOURMETS ile tagle ve #PGRECIPES hashtagi kullanarak Instagram da paylaş, sana sitemizde yer verelim.

Amazon'da Alışveriş Yapın