Blanching Yöntemi Nedir?

Haşlama, pişirme işlemini hızlı ve kolay bir şekilde bir sonraki seviyeye taşımanıza izin veren çok basit bir işlemdir. Beyazlatma, bir şeyi çok kısa bir süre kaynatmaya ve ardından buzlu su ile şoklamaya kadar kaynar. Bu, rengini kaybetme eğiliminde olan haşlanmış sebzelerin aksine, renklerini iyi koruyan yumuşak, gevrek sebzelerle sonuçlanan basit bir yöntemdir.

Ağartma, özellikle temizlik, pişirme ve durdurma olmak üzere gerçekleştirilecek bir dizi harika nedene sahiptir.

Sebzelerin temizlenmesi mutfakta önemli bir işlemdir. Genel olarak konuşursak, çoğu insan sebzelerini pişirmeden önce lavabonun altında yıkamayı sever. Ağartma, birkaç yönden basitçe bunun daha karmaşık bir versiyonudur. Kısa kaynatma ve soğuk yıkama, kısa sürede bir tabak temiz, taze sebzeye yol açar.

Ağartmanın gerçekleştirdiği pişirme işlemi hepsinin en önemli kısmıdır - sebzeleri kaynatırken, sade ve basit bir şekilde pişireceklerdir. Kaynatmak, lezzetlerini korurken aynı zamanda solup yumuşatmalarını sağlar.

Son olarak, haşlama sırasında meydana gelen durma çok önemlidir. Ağartma işlemi, oluşmasına izin verilirse lezzet, doku ve renk kaybına neden olabilecek enzim eylemlerini durdurur.

Kaynak Canva

Mutfağınızda Nasıl Beyazlatılır

Ağartma, uzman ekipman gerektirmeden yapılabilen basit bir işlemdir.

Başlamak için, hazırlanan sebzelerin her dökülmesinde bir galon su ölçün. Suyu yuvarlayarak ve kuvvetli bir şekilde kaynatın ve ardından sebzeleri yanmamaları için yavaşça içine koyun. Bütün sebzeler koyulduktan sonra tencerenin üzerine bir kapak koyun.

Tencereye kapağı ve sebzeleri ekledikten sonra su yaklaşık bir dakika içinde kaynama noktasına gelmelidir. Su kaynamaya başlar başlamaz, haşlama süresini saymaya başlayın. Herhangi bir sayıda sebzenin haşlama süresi çevrimiçi olarak bulunabilir, ancak bu genellikle iki ila yedi dakika arasındadır.

Haşlama işlemi biter bitmez sebzeler, pişirme işlemini durdurmak için mümkün olduğunca çabuk ve iyice soğutulmalıdır. Soğutmak için sebzeleri buzlu suyla dolu büyük bir kaseye ekleyin. Suya erişiminiz yoksa, su sıcaklığının 15˚C veya daha düşük olduğundan emin olun.

Buz kullanıyorsanız (kolaylık sağlamak için öneriyoruz) sebze libre başına yaklaşık yarım kilo buz kullanmanız gerekecektir. Sebzeleri soğutmak kabaca pişirmekle aynı süreyi almalıdır.

Hem soğutma hem de pişirme, haşlama işleminin son derece önemli parçalarıdır, bu nedenle her iki aşamada da sebzeleriniz için önerilen sürelere uyduğunuzdan emin olun. Çevrimiçi olarak bulunan süreleri ve talimatları doğru bir şekilde takip etmezseniz, çeşitli enzimleri ve pişirme işlemlerini başarısız bir şekilde durdurma riskiyle karşı karşıya kalırsınız ve bu da etkisiz bir ağartmaya yol açar.

İşte lezzetli sebze yemek tarifleri

Sebze seviyorsanız, kışın en iyi sebzelerine bir göz atın ve blanch yapmaya devam edin.