Et Pişirmenin Püf Noktaları

9 Nisan 2020
Et Pişirmenin Püf Noktaları

Hepimiz pişirdiğimiz etin yumuşacık, sulu ve lokum kıvamında olmasını isteriz. Evet, eti mükemmel bir şekilde pişirebilmek ustalık ister fakat belli başlı işlemler uygulandığı takdirde mükemmele yakın bir sonuç elde edilebilir. Bu yazımızda da mükemmele yakın etler pişirebilmeniz için birkaç püf noktasına değineceğiz.

Etin kaliteli olması çok önemli

Yumuşak, sulu ve lezzetli bir et yemeği yapmak istiyorsanız aldığınız et mutlaka kaliteli olmalı. Et yeterince yağlı değilse veya yeterince dinlenmediyse, profesyonel bir şef tarafından pişirildiğinde dahi istediğiniz lezzette olmayabilir. Çok taze bir et bilinenin aksine serttir ve pişirerek yumuşamayabilir. Bu nedenle sağlıklı bir ortamda dinlenmiş eti tercih edebilirsiniz. Ete en çok lezzet veren kendi yağıdır ve bu nedenle yağlı et almaktan çekinmeyin. Güvendiğiniz ve sürekli alışveriş yaptığınız bir kasap, size ihtiyaç duyduğunuz kaliteli eti sağlayacaktır. Son olarak da aldığınız eti kesinlikle dövdürmeyin. Bu eti inceltecek ve lezzetli suyunu kaybetmesine neden olacaktır.

Pişirme Dereceleri

Öncelikle bir etin en lezzetli olduğunu düşündüğümüz aşamasına kadar pişirmemiz gerekli. Uluslararası kabul görmüş etin pişme dereceleri ise şöyle;

Blue: Sadece ateşe gösterilmiş denilebilir, kanıyla birlikte servis edilen.

Rare: Az pişmiş, içi kanlı, dışı pişmiş gibi görünen.

Rare-medium: Biraz daha az kanlı, dışı pişmiş.

Medium: Kan kaybolmuş, ancak içi hala pembe.

Medium-well: Dışı tamamen pişmiş, iç kısmının yarısı pembe.

Welldone: Tamamen pişmiş ve hiç pembelik kalmamış.

Bu derecelere ulaşmak için etin ne kadar süreyle pişirmesi gerektiğini söylemek oldukça yanlıştır. Bu etin türüne, kalınlığına göre değişkenlik gösterir. Yine de çok ortalama bir süre verecek olursak, kızdırılmış bir tavada 4-5 dakika bir tarafını 3-4 dakikada diğer tarafını pişirmek rare-medium sonucunu verebilir.

Püf noktalar

Grilled meat on stainless steel trayKaynak Pexels

Etin nasıl pişirilmesi gerektiği her et türüne göre farklılık gösterebilse de, genel olarak dikkat etmemiz gereken bazı püf noktalar var.

İlave yağ eklemeyin: Etin içerisinde kendi yağı bulunur ve lezzeti veren de bu yağlardır. Bu nedenle etinizi pişirirken, özellikle ızgara-tava pişirme yöntemlerinden birini kullanıyorsanız, yağ eklememeye özen gösterin.

Çatal-bıçak batırmayın: Etiniz pişip pişmediğini anlamak için pişirme işlemi sırasında çatal bıçak batırarak parçalamayın. Bu etin lezzetli suyunun dışarı akmasına sebep olacaktır.

Uygun yöntem önemli: Etin türüne göre nasıl pişirilmesi gerektiği oldukça önemli. Ev ortamında pişirme için birçok ünlü şef tarafından mangal ve odun ateşiyse antrikot, döküm tavaysa bonfile öneriliyor.

Yüksek sıcaklık: Eğer pişirme yönteminiz ızgaraysa, birçok ünlü şefe göre etin çok yüksek sıcaklıkta ve çok kısa sürede pişmesi gerekiyor.

Pişirmeden önce etinize tuz ve karabiber serpmelisiniz. Bu çok fark yaratıyor.

Nefis Et ve Marine Tarifleri

Salçalı Biftek
Turkish

Salçalı Biftek

Misafirlerinize eşsiz bir lezzet sunmak isterseniz doğru tarifi buldunuz demektir. Yumuşacık doyurucu bir et yemeğinde tercihiniz olabilir. Yanında...

Ayva Soslu Bonfile
European

Ayva Soslu Bonfile

Özel misafirlerinize sunabileceğiniz en lezzetli tariflerden biri. Ete en çok yakışan meyvelerden biri olan ayvanın damakta bıraktığı tatlı...

Yorkshire Pudingli Rozbif
British

Yorkshire Pudingli Rozbif

İngiliz mutfağının muhteşem ikilisi yorkshire puding ve rozbif. Akşam yemeklerinizi ziyafete dönüştürecek bir lezzet.

Wellington Bifteği
British

Wellington Bifteği

En sevdiğimiz biftek tariflerinden biri. Ünlü şef Gordon Ramsay belki de bu lezzetli tarifin ustasıdır ve Beef Wellington yapmaya başlamadan önce...

Ballı Soyalı Bonfile
Asian

Ballı Soyalı Bonfile

Soya sosu etlere çok yakışır ve uzakdoğu mutfağının vazgeçilmez sosudur. Et yemekleri yaparken dikkat edilmesi gereken bir husus var, o da etinizin...

Fileminyon
French

Fileminyon

Fileminyon, bir hayvan karkasının daha küçük bir ucundan alınan bir et parçasıdır. Fransa'da çoğunlukla sığır etinin bir parçası olan domuz...

Post byPetite Gourmets

Benzer Yemek Bilgileri

Havyar Nedir?

Havyar Nedir?

Havyar her zamankinden daha fazla kullanılabilir. Herkes deniz kokulu incilerin...

Amerika'daki En İyi İspanyol Restoranları

Amerika'daki En İyi İspanyol Restoranları

İspanyol yemekleri iç açıcı ve rahatlatıcıdır. Aynı zamanda egzotik ve yoğun...

Spirulina Nedir?

Spirulina Nedir?

Spirulina, yalnızca besinleri için değil, aynı zamanda çok yönlülüğü için...

Meksika Baharatı Annatto (Achiote)

Meksika Baharatı Annatto (Achiote)

Meksika'daki pazar kültürü, taze ürünler, baharatlar, meyve ve sebzelerle dolu...

Dünyanın En İyi 6 Tatlısı

Dünyanın En İyi 6 Tatlısı

Eminiz ki hepinizin tatlılara karşı bir zaafı vardır. Tatlılar dünyanın her...

En İyi Çin Restoranları

En İyi Çin Restoranları

En İyi Çin RestoranlarıBasit ve otantik Çin yemekleri gibi görünen şeyleri...

Amazon'da Alışveriş Yapın