Et Pişirmenin Püf Noktaları

9 Nisan 2020
Et Pişirmenin Püf Noktaları

Hepimiz pişirdiğimiz etin yumuşacık, sulu ve lokum kıvamında olmasını isteriz. Evet, eti mükemmel bir şekilde pişirebilmek ustalık ister fakat belli başlı işlemler uygulandığı takdirde mükemmele yakın bir sonuç elde edilebilir. Bu yazımızda da mükemmele yakın etler pişirebilmeniz için birkaç püf noktasına değineceğiz.

Etin kaliteli olması çok önemli

Yumuşak, sulu ve lezzetli bir et yemeği yapmak istiyorsanız aldığınız et mutlaka kaliteli olmalı. Et yeterince yağlı değilse veya yeterince dinlenmediyse, profesyonel bir şef tarafından pişirildiğinde dahi istediğiniz lezzette olmayabilir. Çok taze bir et bilinenin aksine serttir ve pişirerek yumuşamayabilir. Bu nedenle sağlıklı bir ortamda dinlenmiş eti tercih edebilirsiniz. Ete en çok lezzet veren kendi yağıdır ve bu nedenle yağlı et almaktan çekinmeyin. Güvendiğiniz ve sürekli alışveriş yaptığınız bir kasap, size ihtiyaç duyduğunuz kaliteli eti sağlayacaktır. Son olarak da aldığınız eti kesinlikle dövdürmeyin. Bu eti inceltecek ve lezzetli suyunu kaybetmesine neden olacaktır.

Pişirme Dereceleri

Öncelikle bir etin en lezzetli olduğunu düşündüğümüz aşamasına kadar pişirmemiz gerekli. Uluslararası kabul görmüş etin pişme dereceleri ise şöyle;

Blue: Sadece ateşe gösterilmiş denilebilir, kanıyla birlikte servis edilen.

Rare: Az pişmiş, içi kanlı, dışı pişmiş gibi görünen.

Rare-medium: Biraz daha az kanlı, dışı pişmiş.

Medium: Kan kaybolmuş, ancak içi hala pembe.

Medium-well: Dışı tamamen pişmiş, iç kısmının yarısı pembe.

Welldone: Tamamen pişmiş ve hiç pembelik kalmamış.

Bu derecelere ulaşmak için etin ne kadar süreyle pişirmesi gerektiğini söylemek oldukça yanlıştır. Bu etin türüne, kalınlığına göre değişkenlik gösterir. Yine de çok ortalama bir süre verecek olursak, kızdırılmış bir tavada 4-5 dakika bir tarafını 3-4 dakikada diğer tarafını pişirmek rare-medium sonucunu verebilir.

Püf noktalar

Grilled meat on stainless steel trayKaynak Pexels

Etin nasıl pişirilmesi gerektiği her et türüne göre farklılık gösterebilse de, genel olarak dikkat etmemiz gereken bazı püf noktalar var.

İlave yağ eklemeyin: Etin içerisinde kendi yağı bulunur ve lezzeti veren de bu yağlardır. Bu nedenle etinizi pişirirken, özellikle ızgara-tava pişirme yöntemlerinden birini kullanıyorsanız, yağ eklememeye özen gösterin.

Çatal-bıçak batırmayın: Etiniz pişip pişmediğini anlamak için pişirme işlemi sırasında çatal bıçak batırarak parçalamayın. Bu etin lezzetli suyunun dışarı akmasına sebep olacaktır.

Uygun yöntem önemli: Etin türüne göre nasıl pişirilmesi gerektiği oldukça önemli. Ev ortamında pişirme için birçok ünlü şef tarafından mangal ve odun ateşiyse antrikot, döküm tavaysa bonfile öneriliyor.

Yüksek sıcaklık: Eğer pişirme yönteminiz ızgaraysa, birçok ünlü şefe göre etin çok yüksek sıcaklıkta ve çok kısa sürede pişmesi gerekiyor.

Pişirmeden önce etinize tuz ve karabiber serpmelisiniz. Bu çok fark yaratıyor.

Nefis Et ve Marine Tarifleri

Salçalı Biftek
%97Turkish

Salçalı Biftek

Misafirlerinize eşsiz bir lezzet sunmak isterseniz doğru tarifi buldunuz demektir. Yumuşacık doyurucu bir et yemeğinde tercihiniz olabilir. Yanında...

Ayva Soslu Bonfile
%96European

Ayva Soslu Bonfile

Özel misafirlerinize sunabileceğiniz en lezzetli tariflerden biri. Ete en çok yakışan meyvelerden biri olan ayvanın damakta bıraktığı tatlı...

Yorkshire Pudingli Rozbif
%80British

Yorkshire Pudingli Rozbif

İngiliz mutfağının muhteşem ikilisi yorkshire puding ve rozbif. Akşam yemeklerinizi ziyafete dönüştürecek bir lezzet.

Wellington Bifteği
%80British

Wellington Bifteği

En sevdiğimiz biftek tariflerinden biri. Ünlü şef Gordon Ramsay belki de bu lezzetli tarifin ustasıdır ve Beef Wellington yapmaya başlamadan önce...

Ballı Soyalı Bonfile
%92Asian

Ballı Soyalı Bonfile

Soya sosu etlere çok yakışır ve uzakdoğu mutfağının vazgeçilmez sosudur. Et yemekleri yaparken dikkat edilmesi gereken bir husus var, o da etinizin...

Fileminyon
%88French

Fileminyon

Fileminyon, bir hayvan karkasının daha küçük bir ucundan alınan bir et parçasıdır. Fransa'da çoğunlukla sığır etinin bir parçası olan domuz...

Benzer Yemek Bilgileri

Taze Yeşillikler

Taze Yeşillikler

Sağlıklı bir beslenmenin en önemli parçalarından biri yeşil yapraklı sebzelerdir....

Doğanın Mucizesi Bitki Çayları

Doğanın Mucizesi Bitki Çayları

Doğanın mucizesi bir fincana sığar mı? Evet, bitki çayı sayesinde İhtiyacımız...

En İyi 5 Pizza Zinciri

En İyi 5 Pizza Zinciri

Dışarıda çok fazla pizza var, bazıları iyi, bazıları kötü, ama bunların...

Bira Mayalama ve Malzemelerin Etkisi

Bira Mayalama ve Malzemelerin Etkisi

Bira mayalama, sıcak bir günde buz gibi bir birayı takdir ettiğinizde aklınıza...

Yumurta Hakkında Bilinmesi Gerekenler

Yumurta Hakkında Bilinmesi Gerekenler

Yumurta, dünyanın neredeyse her yerinde rahatlıkla üretilebilen, lezzetli ve...

Mutfakta Hangover Kiti

Mutfakta Hangover Kiti

Hangover, akşamdan kalma durumu olarak tanımlanabilir. Kimileri için büyük pişmanlıklarla...

Amazon'da Alışveriş Yapın