Ev Yapımı Beef Wellington

Name: Wellington Bifteği
Prep time: 80 min
Cook time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: British
Ingredients: 1 porsiyon kırmızı şarap sosu; 500 gr mantar; 1 kg dana eti; 1 taze kekik; 500 gr milföy; 8 dilim jambon; 2 yumurta sarısı; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı su; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber

Dana eti ve milföy ile hazırlanan mükemmel bir lezzet: Beef Wellington Tarifi. Britanyalı ünlü şef Gordon Ramsayîn en favori yemeği ve özel günlerde hazırlayabileceğiniz eşsiz bir et yemeğidir.

British Mutfağı

21 Aralık 2019

Zorluk Zor

Servis 4 kişi

Hazırlanış 80 dk

Pişirme 40 dk

Toplam 120 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Tüyolar

Wellington Bifteği Tarif Videosu

Malzemeler

500 gr mantar
1 kg dana eti
1 taze kekik
500 gr milföy
8 dilim jambon
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 porsiyon kırmızı şarap sosu

Hazırlanışı

Her bir et parçasını, streç filme sıkıca sarın, gece boyunca soğutun.
Beklettikten sonra streç filmi çıkarın, dana filetolarını sıcak bir tavada biraz zeytinyağı ile 40-60 saniye boyunca hızlıca kızartın. Tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Mantarları ince ince doğrayın ve az miktarda zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiber eklenmiş bir tavada kızartın. Mantarlar suyunu bırakmaya başladığında, fazla nemi buharlaşana kadar yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte pişmeye devam edin. Mantarları tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Hamuru ikiye bölün, hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun ve her bir parçayı dana filetolarından birini saracak kadar büyük bir dikdörtgen haline getirin. Buzdolabında soğutun.
Tezgaha streç film tabakası yerleştirin ve bir kare oluşturmak için ortalarına 4 dilim Parma jambonu yerleştirin. Mantarların yarısını jambonun üzerine eşit şekilde yayın.
Filetoları baharatlayın, ardından mantar kaplı jambonun üzerine koyun. Streç filmi kullanarak, jambonu dana eti üzerine yuvarlayın, sarın ve eşit şekilde kalın bir silindir elde etmek için streç filmi bağlayın. Bu adımı diğer etlerle tekrarlayın, en az 30 dakika soğutun.
Hamura fırça yardımıyla yumurta sürün. Streç filmi dana etinden çıkarın, hamuru jambonla sarılmış fileto etin etrafına sarın. Hamuru dilimleyin ve yumurta sürün. Streç film ile kaplayın ve en az 30 dakika soğutun.
Fırını 200°C ısıtın.
Kırmızı şarap sosunu hazırlayın.
Hamur dinlendikten sonra, fırça yardımıyla yumurta sürün. Hamur altın rengi kahverengi olana ve pişene kadar 15-20 dakika boyunca fırında pişirin. Fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin.
Bu arada sosu tekrar ısıtın. Dilimlenmiş yemeğinizi, sos eşliğinde servis edin.

Kırmızı Şarap Sosu Tarifi

Kırmızı Şarap Sosu Malzemeler

2 yemek kaşığı zeytinyağı
180 gr dana eti
4 arpacık soğan
Bir miktar karabiber
1 defne yaprağı
1 taze kekik
3 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 şişe kırmızı şarap
700 ml et suyu
Bir miktar tuz
6 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un

Kırmızı Şarap Sosu Hazırlanışı

Yağı büyük bir tavada ısıtın, sonra dana eti dilimleri birkaç dakika kızarıncaya kadar kızartın.

Arpacık soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 4-5 dakika soteleyin. Soğan altın rengi kahverengiye dönene kadar pişirmeye devam edin.

Ardından tencereye defne ve kekik ilave edin.

Unu ve tereyağı soğanlı karışıma ilave edin. Hamur kıvamı elde edene kadar pişirin.

Sirkeyi dökün ve 1 dakika kaynatın ve köpürtün. Şarabı ekleyin ve azalıncaya kadar kaynatın.

Et suyunu ekleyip, tekrar kaynatın. Isıyı düşürün ve 1 saat boyunca yavaşça pişirin. Sıvıyı ince bir elek ile süzün.

Baharatlarını ilave edin ve soğumaya bırakın.

Sos servis edilmeye hazır.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Wellington Bifteği

Porsiyon Sayısı 4

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori705

% Günlük Değer*

Toplam Yağ 33 g42.3%

Kolesterol 383 mg127.7%

Sodyum 1492 mg64.9%

Potasyum 1470 mg31.3%

Protein 84.5 g169%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Bonfile eti mutfak ipi ile bağlayın. Bu şekilde pişerken şekli de korunur.
Dana etini milföy hamuruna sıkıca sarmaya özen gösterin. Sarma ne kadar sıkı olursa et o kadar iyi ve eşit pişer.
Eti hamura sarmadan önce bir süre dinlendirin. Buzdolabında veya dondurucuda yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu sayede etin aşırı pişmesini önleyebilirsiniz.
Mantarların fazla sulu olmamasına özen gösterin. Aksi takdirde, hamura sarıldıktan sonra dışarı taşabilir ve hamuru ıslatabilir.
Etin üzerine ve miföy hamurunun üzerine yumurta sarısı sürün. Bu sayede hamur daha çıtır çıtır olacaktır. İçi ise daha sulu kalacaktır.
Yumurta sarılarını 1 yemek kaşığı su ve bir tutam tuzla çırpın.
Hamurun daha çıtır olması için hamuru fırına vermeden deniz tuzu serpin.
Eti hamura saydıktan sonra üzerine bıçak ile birkaç çizik atarak hamurun daha iyi pişmesini sağlayabilirsiniz.
Servis yapmadan önce eti 10-15 dakika dinlendirin. Eti çok uzun süre dinlendirirseniz, gevrekliğini kaybedebilir.
Kalın dilimler halinde servis edin.

Rate This Recipe

En sevdiğimiz biftek tariflerinden biri. Ünlü şef Gordon Ramsay belki de bu lezzetli tarifin ustasıdır ve Beef Wellington yapmaya başlamadan önce onu yapmasını izlemenizi öneririz. Bu lezzetli yemek, aileniz için bir Noel geleneği olabilir.

Bonfilenin hardal ve mantarla birlikte milföye sarılması ile hazırlanan özel bir yemektir. İngiliz kraliyet sofralarında yer alan lezzetlerden biridir. Yumuşak ve sulu bir et olan dana fileto, bu yemeği benzersiz hale getiren malzemelerdendir.

Milföy hamuruna sarılan lezzetli ve ağızda dağılan ete kim hayır diyebilir ki? Siz de bu tarifi özel günlerde veya kutlama yemeklerinde sevdiklerinize hazırlayabilirsiniz. İşte eşsiz lezzet Ev Yapımı Beef Wellington Tarifi.

Beef Wellington Nedir?

Beef Wellington, orjinalinde pate ve duxelles ile kaplanmış fileto sığır etinin hamura sarılmasıyla hazırlanan bir yemektir. Bu lezzetli biftek yemeği, İngiliz kökenlidir. Ayrıca bazı tariflerde jambon da kullanılır.

Dünyaca ünlü şef Gordon Ramsay ile özdeşleşen bir yemek olan Beef Wellington, adının kökeni belirsizdir. Wellington'un 1. Dükü Arthur Wellesley ile bağlantısı olduğu düşünülse de kesin bir kanıt yoktur.

Mantar Duxelle Sos Nedir?

Duxelle(Düksel) sos, mantarların krem ve şarap ile pişirilmesi ile elde edilir. Çorbalarda veya et yemeklerinde sos olarak kullanılabilir. Tek başına aperatif olarak da tüketilmektedir.

Evde Wellington Beef Nasıl Yapılır?

Beef Wellington’ı evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Wellington Bifteğinde Hangi Malzemeler Bulunur?

Bonfile, mantar, jambon ve hamur ile Beef Wellington’ı siz de evde hazırlayabilirsiniz.

Bonfileyi Kızartın. Dana etini tuz ve karabiber ile baharatlandırın. Zeytinyağı ile pişirin.

Düksel Sos Hazırlayın. Mantarı, sarımsak soğan ve kekik ile soteleyin.

Bonfile Eti Sarın. Hardal sos ve düksel sosu bonfile etin üzerine yayın. Eti streç filme sarın.

Hamuru Hazırlayın. Milföy hamuru kullanabilirsiniz. Evde kendiniz hamur hazırlamak isterseniz, Evde Hamur Yapımı yazımıza bakabilirsiniz.

Bonfileyi Milföy İle Sarın. Milföy hamurunu sıkıca etin üzerine sarın.

Fırına Verin. Beef Wellington’ı 25-35 dakika fırında pişirin.

Wellington Bifteği Yaparken Hangi Et Tercih Edilmeli?

Genellikle sığır eti tercih edilir. Biftek yemeklerinde bonfile et en uygun et kesimi olarak görülür. Yağsız ve sulu bir et, Wellington Bifteği yemeğinin püf noktaları arasındadır. Bonfile et dışında rosto da bu tarifte kullanabileceğiniz bir ettir.

Wellington Biftek Ne Kadar Pişirilir?

Beef Wellington tarifinin püf noktalarından biri de pişirme aşamasıdır. Hamurun dışının altın renginde olması önemlidir. Bunun için yemeği fırına koyduktan sonra yaklaşık 200° C fırında 25-30 dakika pişirin. Eti orta pişmiş istiyorsanız bir termometre ile derecesini kontrol edin. Etin yaklaşık 60° C olması gerekir.

Beef Wellington Nasıl Saklanır?

Beef Wellington Önceden Hazırlanabilir Mi? Evet. Beef Wellington tarifini 24 saat önceden hazırlayabilirsiniz. Bonfile tarifteki talimatlara göre hazırlayın. Hamura sarmadan streç filme sararak buzdolabına koyun. Ertesi gün ise hamuru hazırlayın ve yemeği fırında pişirin.

Beef Wellington Ne Kadar Süre Buzdolabında Saklanır? Dana bonfile hamura sarılmadıysa, 4 güne kadar buzdolabında saklanabilir. Hamur katmanı varsa 1-2 gün buzdolabında bekletilebilir.

Beef Wellington Dondurulabilir Mi? Evet. Eti pişirdiyseniz dilimler halinde dondurmak daha iyi bir yöntem olacaktır. Eti pişirmeden önce dondurmak isterseniz bütün halinde dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.

Dondurulmuş Beef Wellington Tekrar Isıtılabilir Mi? Evet. Dondurulmuş Wellington Biftek yemeğini ısıtmak için fırını 220° C’ye ayarlayın. Yaklaşık 30 dakika pişirdikten sonra, fırının derecesini 200° C’ye düşürün. 20 dakika daha pişirin. Eti öncesinde oda sıcaklığında bekletmeyin.