Bu ipuçları sadece bu New York-Style Cheesecake tarifinde değil, herhangi bir cheesecake tarifinde size yardımcı olacaktır. Sabır çok önemli unutmayın.
Normal Cheesecake ve New York Cheesecake Arasındaki Fark Nedir?
Cheesecake birden fazla katmandan oluşan tatlıdır. Pişmiş ve pişmemiş olarak iki çeşittir. Cheesecake için birkaç farklı tarif olmasının sebebi, pastanın pişirildiği bölgeye ve kültürel geçmişe göre farklılık göstermesidir. MÖ. 5. Yüzyıla uzanan Yunan mutfağına ait tatlı tarifi mevcuttur.
Özellikle Amerika Birleşik Devletleri’nde çok fazla tüketilen bu tatlı olması sebebiyle 5 farklı türü vardır. En popüler olan New York Stili Cheesecake’tir.
Peki bu farklılıklar neden kaynaklanır? Bu sorunun yanıtına gelin beraber bakalım.En basit haliyle cheesecake ana malzemeleri krem peynir, yumurta ve yumurta sarısıdır.
New York Stili: Ana malzemelerin yanı sıra ekşi krema kullanılır. Ekşi kremayla birlikte daha yoğun ve pürüzsüz bir lezzet ortaya çıkar. Kilitli kek kalıbı kullanılarak eşit bir pişirme sağlanır. Altın kahverengi bir dış kabuk elde edilir.
Chicago Stili: Klasik tarif gibi ana malzemeler kullanılır ancak peynir miktarı biraz daha fazladır. Yağlanmış bir kapta pişirilerek dış tarafın sert içinin yumuşak olması sağlanır.
Pennsylvania Dutch Stili: Peynir olarak daha az su içeren peynir tercih edilir. Ekşi bir tada sahiptir. Diğer cheesecakelerin aksine taze meyveler pastanın üzerine değil pişirmeden önce altına konur.
Roma Stili: Krem peynir yerine Ricotta peyniri veya mascarpone peyniri ile yapılır. Biraz daha kuru bir dokuya sahiptir.
Country Stili: Ana malzemelere sütte ilave edilir. Böylece biraz daha sıkı bir doku elde edilir.
Cheesecake Pişirirken Su Banyosu Gerekli mi?
Evet gereklidir. Ama inanın sizi zorlayacak bir adım değildir. Su banyosu sayesinde yumuşak bir doku ve çatlaksız bir görünüm elde edersiniz.
Fırının içi çok kurudur. Pişirdiğiniz her yemeğin üzerinde kabuk oluşmasını sağlar. Ancak bu durum cheesecake için dezavantajdır. Pastanın ortasının yumuşak kalmasını istiyoruz.
Ayrı bir tepsiye sıcak su koymak veya pasta kabını alüminyum folyoya sarıp su banyosu yaptırma yöntemlerinden birini deneyebilirsiniz.
Cheesecake Nasıl Servis Edilir?
Pastanızı servis ederken soğuk veya oda sıcaklığında olmalıdır. Damak tadınıza uygun taze meyveler, taze meyve sosları, reçeller kullanarak tatlınızı farklı lezzetler elde edebilir, kahve ve çay eşliğinde sunum yapabilirsiniz.
5 gün boyunca buzdolabında saklayarak tüketebilirsiniz.
New York Stili Cheesecake Dondurulur mu?
Tabi ki dondurabilirsiniz. Cheesecake tamamen soğuduktan sonra dilimlere ayırın. Her bir dilimi streç film ile sarıp, dondurucu poşetine koyun. Ağzını hava almayacak şekilde kapatın. 2 ay boyunca buzlukta muhafaza edebilirsiniz.
Cheesecake Nasıl Çözülür? Yemek istediğiniz zaman fırın veya farklı bir ısıtıcıda buzunu çözmeye çalışmayın. Bir gece önceden buzluktan çıkarıp buzdolabına koyun, sağlıklı ve ideal şekilde tatlınızı tüketebilirsiniz.