En İyi New York Stili Cheesecake

Name: En İyi New York Stili Cheesecake
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 4-6
Cuisine: American
Ingredients: 2 paket petibör bisküvi; 2 su bardağı şeker; 1/2 su bardağı eritilmiş tuzsuz tereyağ; 1/2 çay kaşığı tarçın; Bir tutam tuz; 250 gr labne krem peynir; 3 yemek kaşığı mısır nişastası; 4 yumurta; 1 yumurta sarısı; 2 çay kaşığı taze limon suyu; 2 çay kaşığı vanilya özü; 1 su bardağı ekşi krema

American / Tatlı

4 Kasım 2020

Yoğun ve kremsi! Bir tatlıdan daha fazlası en iyi New york usulü Cheesecake tarifi. New York’u ziyaret etmek için bu cheesecakeden daha iyi bir nedeniniz yok. Bu tarif ve ipuçları sayesinde bir profesyonel gibi cheesecake yapabileceksiniz. Afiyet olsun.

Lezzet Puanı: %96

Zorluk Orta

Servis 4-6 kişi

Hazırlanış 30 dk

Pişirme 100 dk

Toplam 130 dk

Tüyolar

Yüksek kaliteli ve tam yağlı krem peynir kullanın. Tat ve dokuda farkı anlayacaksınız.
Başlamadan önce malzemeler mutlaka oda sıcaklığında olmalıdır.
Mikser kullanırken, en düşük hızda çırpın. Böylece cheesecake üzerinde oluşabilecek çatlakları önleyin.
Pasta piştikten sonra fırını kapatıp, kapısını açık bırakarak soğumasını bekleyin.

Malzemeler

2 paket petibör bisküvi
2 su bardağı şeker
1/2 su bardağı eritilmiş tuzsuz tereyağ
1/2 çay kaşığı tarçın
Bir tutam tuz
250 gr labne krem peynir
3 yemek kaşığı mısır nişastası
4 yumurta
1 yumurta sarısı
2 çay kaşığı taze limon suyu
2 çay kaşığı vanilya özü
1 su bardağı ekşi krema

Hazırlanışı

Fırını 175°C ısıtın.
Bir mutfak robotunda bisküvileri iyice ezin. Bir kap içerisinde ezilmiş bisküviler, ⅓ su bardağı şeker, eriitilmiş tereyağ, tuz ve tarçını iyice karıştırın. Islak kıvam elde edince kilitli kek kalıbının tabanına bisküvi katmanını yayın. İyice bastırın.
Hazırladığınız bisküvi katmanını fırında 10 dakika pişirin. Pişirdikten sonra soğumaya bırakın.
Fırın sıcaklığını 150°C ye indirin.
Malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Küçük bir kapta yumurtaları, limon suyunu ve vanilyayı karıştırın.
Labne peyniri düşük hızda pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın. Şeker ve mısır nişastasını ilave edip yavaş şekilde 30 saniye daha karıştırın. Birkaç dakika bekleyip dinlendirin. Ardından 30 saniye daha karıştırın.
Mikser en düşük hızdayken yumurta karışımını ekleyin. En düşük hızda karıştırmaya devam edin, biraz sabır.
Karıştırma işlemi bittikten sonra plastik spatula yardımıyla ekşi kremayı ekleyip, karıştırın. İsterseniz limon kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz.
Karışımı soğuyan bisküvi tabanının üzerine dökün. Hava kabarcığı kalmaması için kabın tabanını bir iki kez masaya hafifçe vurun.
Cheesecake nemli pişmesi için bir fırın tepsisinin içine kaynar su dökün. Su dolu tepsiyi fırının en alt rafına yerleştirin.
Cheesecake kabınızı ise orta rafa koyun. 1 saat 40 dakika pişirin. Piştikten sonra cheesecake i hemen fırından çıkarmayın. Fırını kapatıp, fırın kapağını aralayın 1 saat dinlendirin.
1 saatin ardından ağzı açık şekilde buzdolabında bir gece soğutun.
Servis ederken tercihinize göre çilek, frambuaz sosları kullanabilirsiniz. Bu soslar ve taze meyveler ile inanılmaz bir lezzet şöleni ortaya çıkacaktır.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 En İyi New York Stili Cheesecake

Porsiyon Sayısı 4-6

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori904

% Günlük Değer*

Kolesterol 309 mg103%

Sodyum 833 mg36.2%

Potasyum 159 mg3.4%

Protein 9.9 g19.8%

Toplam Yağ 52.3 g67.1%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Bu ipuçları sadece bu New York-Style Cheesecake tarifinde değil, herhangi bir cheesecake tarifinde size yardımcı olacaktır. Sabır çok önemli unutmayın.

Normal Cheesecake ve New York Cheesecake Arasındaki Fark Nedir?

Cheesecake birden fazla katmandan oluşan tatlıdır. Pişmiş ve pişmemiş olarak iki çeşittir. Cheesecake için birkaç farklı tarif olmasının sebebi, pastanın pişirildiği bölgeye ve kültürel geçmişe göre farklılık göstermesidir. MÖ. 5. Yüzyıla uzanan Yunan mutfağına ait tatlı tarifi mevcuttur.

Özellikle Amerika Birleşik Devletleri’nde çok fazla tüketilen bu tatlı olması sebebiyle 5 farklı türü vardır. En popüler olan New York Stili Cheesecake’tir.

Peki bu farklılıklar neden kaynaklanır? Bu sorunun yanıtına gelin beraber bakalım.En basit haliyle cheesecake ana malzemeleri krem peynir, yumurta ve yumurta sarısıdır.

New York Stili: Ana malzemelerin yanı sıra ekşi krema kullanılır. Ekşi kremayla birlikte daha yoğun ve pürüzsüz bir lezzet ortaya çıkar. Kilitli kek kalıbı kullanılarak eşit bir pişirme sağlanır. Altın kahverengi bir dış kabuk elde edilir.

Chicago Stili: Klasik tarif gibi ana malzemeler kullanılır ancak peynir miktarı biraz daha fazladır. Yağlanmış bir kapta pişirilerek dış tarafın sert içinin yumuşak olması sağlanır.

Pennsylvania Dutch Stili: Peynir olarak daha az su içeren peynir tercih edilir. Ekşi bir tada sahiptir. Diğer cheesecakelerin aksine taze meyveler pastanın üzerine değil pişirmeden önce altına konur.

Roma Stili: Krem peynir yerine Ricotta peyniri veya mascarpone peyniri ile yapılır. Biraz daha kuru bir dokuya sahiptir.

Country Stili: Ana malzemelere sütte ilave edilir. Böylece biraz daha sıkı bir doku elde edilir.

Kaynak Canva

Cheesecake Pişirirken Su Banyosu Gerekli mi?

Evet gereklidir. Ama inanın sizi zorlayacak bir adım değildir. Su banyosu sayesinde yumuşak bir doku ve çatlaksız bir görünüm elde edersiniz.

Fırının içi çok kurudur. Pişirdiğiniz her yemeğin üzerinde kabuk oluşmasını sağlar. Ancak bu durum cheesecake için dezavantajdır. Pastanın ortasının yumuşak kalmasını istiyoruz.

Ayrı bir tepsiye sıcak su koymak veya pasta kabını alüminyum folyoya sarıp su banyosu yaptırma yöntemlerinden birini deneyebilirsiniz.

Cheesecake Nasıl Servis Edilir?

Kaynak Canva

Pastanızı servis ederken soğuk veya oda sıcaklığında olmalıdır. Damak tadınıza uygun taze meyveler, taze meyve sosları, reçeller kullanarak tatlınızı farklı lezzetler elde edebilir, kahve ve çay eşliğinde sunum yapabilirsiniz.

5 gün boyunca buzdolabında saklayarak tüketebilirsiniz.

New York Stili Cheesecake Dondurulur mu?

Tabi ki dondurabilirsiniz. Cheesecake tamamen soğuduktan sonra dilimlere ayırın. Her bir dilimi streç film ile sarıp, dondurucu poşetine koyun. Ağzını hava almayacak şekilde kapatın. 2 ay boyunca buzlukta muhafaza edebilirsiniz.

Peki ya Cheesecake Nasıl Çözülür? Yemek istediğiniz zaman fırın veya farklı bir ısıtıcıda buzunu çözmeye çalışmayın. Bir gece önceden buzluktan çıkarıp buzdolabına koyun, sağlıklı ve ideal şekilde tatlınızı tüketebilirsiniz.