Peynir Çeşitleri ve Özellikleri

16 Aralık 2019
Peynir Çeşitleri ve Özellikleri

Peynirler sütün cinsi, yağ içeriği, dokusu, lor peyniri işlem sıcaklığı ve olgunlaşma süresi ile gruplandırılabilir. Böylece tüketiciye geniş yelpazede peynir çeşitleri sunulur. Süt türüne göre inek peyniri, keçi peyniri, koyun peyniri, buffalo peyniri ve karışık süt peyniri vardır.

İşlem yerine, yumuşaklığa, içerdiği su miktarı, sınırlı peynir altı suyu drenajı, preslemesiz ve 30 ile 40°C arasında gerçekleşen işlemlerle karakterize edilmesine göre farklı peynir kategorileri mevcuttur. Taze peynir (taze caprini, tomini, mozzarella ve Quark), kabuksuz peynir (Pannerone), kabuklu peynir (Caciotte, Italico, özel robiole ve benzeri) gibi yapılması gereken ayrımlar vardır.

Başka bir kategori, macun içindeki mantar büyümesiyle karakterize edilen küflü peynirdir. Bu kalıbın enzimatik etkisi, imalat işlemi sırasında içine süt veya lor aşılanır, kısa sürede (2-3 ay) yüksek oranda aromatik peynir elde edilmesini sağlar. Gorgonzola ve Roquefort, küflü peynire aittir.

Preslenmiş peynirde lor suyunun çıkarılması için preslenir. Bu tür peynirler 2 ila 6 ay arasında değişen bir olgunlaşma süresi gerektirir, bunlar küçük hamurludur veya normal deliklerle dağılmışlardır. Fontina, Asiago, Bra peynir çeşitindendir.

Dünyada 2000'den fazla peynir çeşiti mevcuttur. Peynir A,B ve E vitaminleri içerir. Fosfor, kalsiyum, protein açısından çok zengindir. Özellikle kahvaltıların vazgeçilmezi, salataların,sosların tadını zenginleştiren, şarapla muhteşem bütünlüğüyle anı unutulmaz kılan peynirlere birlikte göz atalım.

Gorgonzola

Gorgonzola cheeseKaynak Di Bruno Bros

Mavi küflü peynir çeşitindendir. En beğenilen İtalyan peynirlerindendir. Olgunlaşmadan önce daha yumuşak, olgunlaştıkça daha sıkı hale gelir.

Fontina

Tatlı ve aromatik bir tada sahip olan ve yalnızca Valle d'Aosta'da üretilen, silindir şeklinde bir peynirdir. Süt Valdostana, Pezzata Rossa ve Pezzata Nera cins ineklerden gelmektedir. Yarı sert bir peynirdir.

Roquefort

Roquefort cheeseKaynak Di Bruno Bros

Fransa'nın güneyinde bulunan koyun sütü peyniridir. Yarı yumuşaktır. Mavi küflü peynir çeşitindendir. Tadı zengin, kremsi, keskin ve tuzludur. Salata ve soslarda kullanılır.

Taleggio

Adını Bergamo eyaletinde Val Taleggio adlı bir vadiden almıştır. Bu tür bir peynirin varlığı eski yıllara uzanmaktadır. İnek sütünden üretilir. Yağlıdır ve yumuşak bir macun, ince ve yumuşak pembe bir kabuk, dikdörtgen şekilli ve tatlı ve narin bir tada sahiptir (olgunlaşma uzatılmışsa tadı daha güçlü olur.).

Maskarpon

İtalyan peyniridir. Homojen, beyaz bir renkte kalın ve yumuşaktır. Tatlı bir lezzeti vardır. Tatlılar için uygun bir malzemedir. Meyvelerle ve tatlılarda krema olarak kullanılabilir.

Salers

Çok yumuşaktır ve yaz meralarından aromalar taşır. Güçlü lezzetiyle sonbahar meyve tatlılığı ile hoş bir uyum sağlar.

Parmesan

İtalyan peyniridir. Keskin kokulu, sert yapılısı vardır. Yoğun tanecikli kıvamlı ve küçük deliklidir. Grana peynirlerinden en çok tercih edilen peynirdir. Dilimlenmiş halde servis edebilirsiniz.

Asiago

Asiago cheeseKaynak Di Bruno Bros

İtalyan inek peyniridir. Üretim alanı 4 bölgeden oluşmaktadır; Vicenza, Trento, Padova ve Treviso. Olgunlaşmadan önce pürüzsüz bir yapıya sahipken, olgunlaştıktan sonra ufalanan daha sert bir yapıya dönüşür. Kabukludur. Salatalarda, sandviçlerde, çorbalarda, makarnalarda, peynir tabaklarında dilimlenerek ve soslarda kullanılır.

Hellim Peyniri

Hellimin içinde başta keçi sütü olmak üzere süt, tuz bulunur. Kıbrıs'ta yüzlerce yıldır üretilen bir peynir türüdür. Yarı sert, salamura edilmiş bir peynirdir. Yüksek bir erime noktasına sahiptir ve böylece kolay şekilde kızartılabilir veya ızgara yapılabilir.

Peynirli Omlet
%93French

Peynirli Omlet

Kahvaltıların vazgeçilmezi, spor yapanlar için protein deposu peynirli omlet.

Peynir Suflesi
%90French

Peynir Suflesi

Sufle göz korkutsada aslında oldukça kolay ve pratik bir tariftir. Sufle yumurtalı yemeklerin şahıdır. Mutlaka bu lezzete sofranızda yer açın.

Lor Peynirli Salata
%90French

Lor Peynirli Salata

Yoğurt ve süzme peynir lezzetini yansıtan bu tarifle sağlıklı bir öğün hazırlayın. Lor peynirinin yumuşak ve hafif tadını yeşillik ve greyfurt...

Enginarlı Peynirli Kanepe
%88American

Enginarlı Peynirli Kanepe

Çıtır çıtır, lezzetli, doyurucu ve en çekici kanepeleri siz yapabilirsiniz. Bir ısırıkla tüm kalpleri fethedeceksiniz.

Beyaz Peynirli Tavuk
%93American

Beyaz Peynirli Tavuk

Tavuğun en lezzetli hallerinden biridir. Dolgusu ve baharatlarıyla ağızda unutulmaz bir tat bırakır.

Peynirli Fesleğenli Kiş
%96French

Peynirli Fesleğenli Kiş

Biraz sabırla muazzam bir lezzet ortaya çıkarabilirsiniz. Günün her saati tüketebileceğiniz, sağlıklı bir yemek tercih etmek isterseniz mutlaka...

Benzer Yemek Bilgileri

Sirke Çeşitleri

Sirke Çeşitleri

Mutfak dünyasında, şefler uzun süredir farklı sirke türleri kullanıyorlar!...

Sofra Düzeni Nasıl Olmalıdır?

Sofra Düzeni Nasıl Olmalıdır?

Günlük aktivitelerimiz arasında sofra kurup kaldırmak yer alıyor. Ama kaçında...

Hangi Balık Ne Zaman ve Nasıl Pişirilir?

Hangi Balık Ne Zaman ve Nasıl Pişirilir?

Balık ne zaman, hangi mevsimde, nasıl pişirilerek yenir? Sorularınızın cevabı...

Denemeniz Gereken En İyi Şükran Kokteylleri

Denemeniz Gereken En İyi Şükran Kokteylleri

Pecan Cevizli Martini Şükran KokteylleriCevizli turta şükran günü harika! Havada...

Kahvenin Yolculuğu

Kahvenin Yolculuğu

60'tan fazla ülkede yetiştirilir ve çoğu ekvatordan 1000 mil uzakta "Bean Belt"...

Çin Lahanası Nasıl Pişirilir?

Çin Lahanası Nasıl Pişirilir?

Bok Choy ünlü bir Çin lahanasıdır ve lezzetli olduğu kadar güzeldir. Çok...

Amazon'da Alışveriş Yapın