Ev Yapımı Çikolatalı Babka

Hamur

1. Un, şeker ve tuzu orta boy bir karıştırma kabında birlikte çırpın.
2. Süt ve mayayı hamur kancalı bir stand mikserde birleştirin ve 5 dakika veya köpürene kadar bekletin. Kuru malzemeleri yumurta ve yumurta sarısının üzerine ekleyin. 2 dakika düşük hızda karıştırın. Kasenin kenarlarını kazıyın ve yaklaşık 5 dakika veya tüm kuru malzemeler bir araya gelip hamur pürüzsüz hale gelene kadar orta hızda karıştırmaya devam edin.
3. Tüm tereyağını bir kerede ekleyin ve düşük hızda 3 dakika veya yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın; karıştırma boyunca kasenin kenarlarını gerektiği gibi kazıyın.
4. Kaseyi streç film ile örtün ve hamurun oda sıcaklığına gelmesi için 1 saat bir kenara koyun.
5. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun veya yapışmaz pişirme spreyi püskürtün.
6. Sonra hamuru ortadan ikiye kesin. Her parçadan güzel bir kare yapın.
7. Gece boyunca hamuru soğutun, streç filme sıkıca sarın.

Dolgu

1. 100 gr sütlü ve bitter çikolata ile 1 su bardağı tereyağını, kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş, ısıya dayanıklı büyük bir kapta, pürüzsüz hale gelene kadar periyodik olarak karıştırarak eritin. Yoğun krema ve balı karıştırmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
2. Uzun kenarların her birinde 5 cm çıkıntı bırakarak parşömen kağıdıyla iki adet 22'ye 10 cm’lik somun kalıplarını hizalayın.
3. 1/2 su bardağı dolguyu, kenarların 2,5 cm içine bir offset spatula ile hamur karelerinin üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Size en yakın uzun kenardan başlayarak, her bir hamur karesini sıkı bir günlük jöle rulo şeklinde dikkatlice bükün.
4. Keskin bir bıçak kullanarak kütükleri yarı çapraz olarak kesin. Ayrılmış dolgunun 1/4 su bardağını bir offset spatula kullanarak iki yarının üstüne ve kenarlarına yayın. Çapraz yapmak için diğer yarısını ters şekilde üstüne yerleştirin. Hamuru bükerek bükülüp hazırlanan tavalara aktarın.
5. Somunları bir bezle örtün ve yaklaşık 2 saat veya hacimleri iki katına çıkana kadar ılık bir yere koyun.
6. Fırını önceden 190 °C'ye ısıtın ve somunları 45 dakika veya kabarık ve tamamen renklenene kadar pişirin. Babkaları tavalardan çıkarmadan ve fırın tepsisine yerleştirilmiş bir rafa koymadan önce biraz soğumalarını bekleyin.
7. Kağıdı çıkarın. Dilimleyip servis edin.