Fransız Espagnole Sos Tarifi

18 Mart 2021

Espagnole sosu, taze, mutfaktaki klasik "temel soslardan" biridir ve bu, onu yemeklerinizin lezzeti ve pişirme becerileriniz için önemli kılar.

Espagnole sosu, kahverengi sos olarak da bilinir ve birçok yönden kültürel açıdan son derece önemli olduğu kabul edilir. Bu sadece bir sosdan daha fazlasıdır. Herhangi bir et yemeğinin lezzetini arttırmak için bir dizi harika malzemeyi bir araya getirir.

Espagnole SosKaynak Canva
Lezzet Puanı: %88
Zorluk Kolay
Servis 4 kişi
Hazırlanış 30 dk
Pişirme 15 dk
Toplam 45 dk

Tüyolar

  • Dana eti suyu bu sos için geleneksel olsa da, kuzu eti veya kemik suyu kullanmaktan korkmayın; hepsi harika bir şekilde lezzet verir.
  • Sos yapmak oldukça göz korkutucu olabilir. Akılda tutulması gereken en iyi şey, sıvıyı yavaşça eklemek ve sürekli çırpmaktır - her seferinde harika, pürüzsüz bir sos elde edeceksiniz.

Malzemeler

Hazırlanışı

  1. Küçük bir tencerede tereyağını eriterek başlayın ve ardından doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar karamelleşene kadar kısık ateşte pişirin.
  2. Unu ilave edin, soğanları kaplayın ve tavadaki suyu emdirin.
  3. Tavadaki karışıma suyu yavaşça çırpın, çırparken topakların parçalandığından emin olun. Et suyunun tamamını ekledikten sonra domates püresini ve defne yaprağını ekleyin. Sosu hafifçe kaynatın.
  4. Sosun yüzeyine çıkan tüm kirleri. Sosun toplam hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatmaya devam edin - bu yaklaşık otuz dakika sürebilir.
  5. Sosu ince gözenekli bir elekten süzün. Hala sıcakken kullandığınızdan emin olun!
Besin Değerleri
Porsiyon Büyüklüğü 1 Espagnole Sos
Porsiyon Sayısı 4
Her Porsiyon İçin Miktar
Kalori52
% Günlük Değer*
Kolesterol 8 mg2.7%
Sodyum 267 mg11.6%
Potasyum 84 mg1.8%
Protein 1.5 g3%
Toplam Yağ 3.1 g4%
% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Espagnole Sos Nedir?

Espagnole sosu, birçok farklı şey için kullanılan son derece zengin ve lezzetli bir sostur. Tipik olarak, sos çok yoğun bir şekilde lezzetli olduğu için doğrudan yemek üzerine servis edilmez. Bunun yerine, bir dizi farklı sos için başlangıç ​​noktası görevi görür. Bu nedenle temel sos olarak bilinir.

En yaygın olarak, Espagnole, kırmızı ette servis edilen basit bir demi-glace sosu haline getirilir. Tipik bir demi-glace, bire bir Espagnole sosu ve kahverengi stok kullanılarak yapılır.

Kombine sos daha sonra yarıya indirilir, kalan kirliliklerden arındırılır ve şeri şarabı ile bitirilir. Elde edilen sos çok lezzetlidir ve bazen daha fazla pişirilir ve diğer soslar için temel olarak işlenir.

Espagnole Sosu Neden Bu Şekilde Adlandırılır?

Espagnole sosunun adı biraz tuhaf. Geleneksel Fransız yemeklerinin ortak bir bileşenidir ve bu nedenle "İspanyol sosu" adı biraz şaşırtıcı gelebilir. Kökeni aslında bir dizi farklı yemek pişirme topluluğunda oldukça ateşli bir şekilde tartışılıyor.

Topluluğun bir tarafı, sosun İspanyol domatesini kullandığı için ismini aldığını söylüyor. Sözde, Louis XIII ve gelini Anne'nin düğünü sırasında, İspanyol aşçılar, Fransa'nın zengin, kahverengi sosunu İspanyol domatesleriyle geliştirmek için ısrar ettiler. Oluşturdukları yeni sos, yaratıcılarının onuruna İspanyol sosu olarak adlandırıldı.

Topluluğun diğer tarafı, sosun ilk olarak İspanyol modası ilk Louis XV altında Paris'e geldiğinde yaratıldığını savunuyor.

Bir İspanyol yemeği olan olla podrida, Fransız şeflerin kalbine ilham kaynağı oldu ve onları yemeklerindeki sığır etini domuz pastırması, jambon ve kırmızı Estremadura sosisi ile değiştirmeye teşvik etti. Bu iki kültürün kaynaşmasından çıkan sos, bugün gördüğümüz Espagnole sosu oldu.

Espagnole Sosu Dondurabilir misiniz?

Kesinlikle yapabilirsin! Bir parti Espagnole sosu hazırlarsanız ve daha sonrası için saklamak isterseniz, sosu buzdolabında 24 saate kadar veya dondurucuda üç aya kadar bekletebilirsiniz.

Bunu yaparsanız, gıda zehirlenmesini önlemek için sosu tekrar ısıtırken buharda pişirdiğiniz sıcaklığa getirdiğinizden emin olun.

Bu sosta dahil ettiğimiz tarif, özellikle küçük bir miktar içindir. Genel olarak konuşursak, uygun şekilde azaltıldığında yaklaşık yarım fincan sos verir. Malzemelerin oranını aynı tutun ve isterseniz daha fazla veya daha az sos için hacimleri artırabilir veya azaltabilirsiniz.

Bu sos için hazırlık süresi kabaca dört dakikadır - çoğunlukla eşyaları dolaplardan çıkarmak ve hızla ölçmektir. Gerçek pişirme süresi on beş dakika artı sosun iyi bir kıvama gelmesi için gereken otuz dakikadır.

Sosu daha büyük bir hacimde yaparsanız, muhtemelen daha uzun süre azaltmak isteyeceksiniz - sosun, verdiğiniz kaynama süresi yerine yarı yarıya azaldığı zamana devam edin.

Bu tarifi denediniz mi?

@PETITEGOURMETS ile tagle ve #PGRECIPES hashtagi kullanarak Instagram da paylaş, sana sitemizde yer verelim.

Amazon'da Alışveriş Yapın