Gastronomi ile Uğraşan Herkesin Bilmesi Gereken 10 Terim

23 Mayıs 2020

İlk olarak Fransız yazar Joseph Berchoux tarafından 1801 yılında kullanılan Gastronomi terimi, temelde kültür ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen bir disiplindir. Yunan dilinde mide ile ilgili "Gastro", kanun, kural anlamındaki "Nomos" kelimelerinin birleşiminden türemiştir. Yenilebilen her şeyin, azami damak ve göz zevkini amaçlayarak sofraya, yenmeye hazır hale getirilmesine kadar olan süreç gastronominin çalışma konusudur. Peki gastronomiyle uğraşan herkesin bilmesi gereken 10 terim neler?

Mirepoix

Temel soslarda, et ve sebze sularında, çorbalarda, yemeklerde, yemeğin tadını desteklemek için kullanılan, yemeğin bazı olarak nitelendirilebilecek sebze-baharat karışımı suyudur. Fransa’da kullanılan Mirepoix içeriğinde havuç, kereviz sapı ve soğan kullanılırken, İtalyanlar soğan, havuç ve kereviz sapı kullandıktan sonra maydanoz sapı, sarımsak ve rezene ekliyor. “Mir-pu-a” şeklinde telaffuz edilir.

Organoloptic

Başarılı aşçıların en yaygın özelliklerinden biri de malzemelerini aşırı özen göstermesidir. Organoloptic de ürün seçerken görme, dokunma ve koklama duyularımızın hepsinin kullanılması anlamına geliyor.

Mise En Place

Servis için yapılması gereken tüm ön hazırlıkları ifade eder. Kısaca servis yapılacak mekanın ve masaların servise hazır hale getirilmesidir. “Mizan-Pılas” olarak telaffuz edilir.

Brigade

Balığın içerisini temizledikten sonra yıkayıp, kurulayıp eksi 18 derecede streçli bir şekilde muhafaza etmek anlamına gelir.

Garde Manger

Soğuk yemeklerin hazırlandığı ve diğer yiyeceklerin soğutma altında saklandığı serin ve iyi havalandırılmış bir alandan sorumlu şef anlamına gelir.

Bain Marie

Çikolata gibi doğrudan ateşe oturtulduğunda yanma veya kesilme tehlikesi olan yiyeceklerin bir kapta sıcak suya oturtularak ısıtılma veya eritme yöntemidir.

Liaisons

Mutfakta hazırlanan sos, çorba ve sulu kıvamdaki yemeklere kıvam kazandıran ya da bunların akışkanlıklarının ayarlanmasını sağlayan yardımcı ürüne liaisons denir. Bağlayıcı anlamına gelir.

Nappe Kıvamı

Bir sosun veya akışkan bir yemeğin tam olarak olması gereken kıvamı anlamına gelir.

Depouillage

Haşlama ya da pişirme esnasında suyun yüzeyine çıkan partikülleri kevgir yoluyla temizlemek anlamına gelir.

Basting

Pişirme sırasında ortaya çıkan yağ ve suların toplanarak tekrar yemek üzerinde gezdirilmesi işlemidir.

Benzer Yemek Bilgileri

Sofra Düzeni Nasıl Olmalıdır?

Sofra Düzeni Nasıl Olmalıdır?

Günlük aktivitelerimiz arasında sofra kurup kaldırmak yer alıyor. Ama kaçında...

Çin Lahanası Nasıl Pişirilir?

Çin Lahanası Nasıl Pişirilir?

Bok Choy ünlü bir Çin lahanasıdır ve lezzetli olduğu kadar güzeldir. Çok...

Dünyanın En İyi Pizzalarına Ev Sahipliği Yapan 5 Şehir

Dünyanın En İyi Pizzalarına Ev Sahipliği Yapan 5 Şehir

Pizza dünyada yaygınlaşan firmalarla birlikte her eve giren bir lezzet haline...

Koronavirüsten Korunmak için Güçlenin

Koronavirüsten Korunmak için Güçlenin

Koronovirüs nedir?Koronavirüsler, hastalığa neden olabilecek büyük bir virüs...

Meksika Baharatı Annatto (Achiote)

Meksika Baharatı Annatto (Achiote)

Meksika'daki pazar kültürü, taze ürünler, baharatlar, meyve ve sebzelerle dolu...

Dünyanın En İyi 10 Kahve Dükkanı

Dünyanın En İyi 10 Kahve Dükkanı

Dünyanın en büyük kahvesini ararken etrafta dolaşmayı seven biri misiniz? Yolculuğunuz...

Amazon'da Alışveriş Yapın