Enjoy a 10% discount on all orders over $60

Gastronomi ile Uğraşan Herkesin Bilmesi Gereken 10 Terim

23 Mayıs 2020

İlk olarak Fransız yazar Joseph Berchoux tarafından 1801 yılında kullanılan Gastronomi terimi, temelde kültür ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen bir disiplindir. Yunan dilinde mide ile ilgili "Gastro", kanun, kural anlamındaki "Nomos" kelimelerinin birleşiminden türemiştir. Yenilebilen her şeyin, azami damak ve göz zevkini amaçlayarak sofraya, yenmeye hazır hale getirilmesine kadar olan süreç gastronominin çalışma konusudur. Peki gastronomiyle uğraşan herkesin bilmesi gereken 10 terim neler?

Mirepoix

Temel soslarda, et ve sebze sularında, çorbalarda, yemeklerde, yemeğin tadını desteklemek için kullanılan, yemeğin bazı olarak nitelendirilebilecek sebze-baharat karışımı suyudur. Fransa’da kullanılan Mirepoix içeriğinde havuç, kereviz sapı ve soğan kullanılırken, İtalyanlar soğan, havuç ve kereviz sapı kullandıktan sonra maydanoz sapı, sarımsak ve rezene ekliyor. “Mir-pu-a” şeklinde telaffuz edilir.

Organoloptic

Başarılı aşçıların en yaygın özelliklerinden biri de malzemelerini aşırı özen göstermesidir. Organoloptic de ürün seçerken görme, dokunma ve koklama duyularımızın hepsinin kullanılması anlamına geliyor.

Mise En Place

Servis için yapılması gereken tüm ön hazırlıkları ifade eder. Kısaca servis yapılacak mekanın ve masaların servise hazır hale getirilmesidir. “Mizan-Pılas” olarak telaffuz edilir.

Brigade

Balığın içerisini temizledikten sonra yıkayıp, kurulayıp eksi 18 derecede streçli bir şekilde muhafaza etmek anlamına gelir.

Garde Manger

Soğuk yemeklerin hazırlandığı ve diğer yiyeceklerin soğutma altında saklandığı serin ve iyi havalandırılmış bir alandan sorumlu şef anlamına gelir.

Bain Marie

Çikolata gibi doğrudan ateşe oturtulduğunda yanma veya kesilme tehlikesi olan yiyeceklerin bir kapta sıcak suya oturtularak ısıtılma veya eritme yöntemidir.

Liaisons

Mutfakta hazırlanan sos, çorba ve sulu kıvamdaki yemeklere kıvam kazandıran ya da bunların akışkanlıklarının ayarlanmasını sağlayan yardımcı ürüne liaisons denir. Bağlayıcı anlamına gelir.

Nappe Kıvamı

Bir sosun veya akışkan bir yemeğin tam olarak olması gereken kıvamı anlamına gelir.

Depouillage

Haşlama ya da pişirme esnasında suyun yüzeyine çıkan partikülleri kevgir yoluyla temizlemek anlamına gelir.

Basting

Pişirme sırasında ortaya çıkan yağ ve suların toplanarak tekrar yemek üzerinde gezdirilmesi işlemidir.

Post byPetite Gourmets

Benzer Yemek Bilgileri

Köpekler İçin Zararlı Yiyecekler

Köpekler İçin Zararlı Yiyecekler

Köpekler en iyi arkadaşlarımız olabilir ve yemeğimizi onlarla paylaşmamız...

Suşi Çeşitleri

Suşi Çeşitleri

Suşi, dünya çapında en popüler yiyeceklerden biridir ve Japon mutfağı için...

Köpekler Deniz Ürünleri Yiyebilir Mi?

Köpekler Deniz Ürünleri Yiyebilir Mi?

Bizim gibiyseniz, köpeğinizin diyetinde doğru besinlerin olmasını sağlamak...

Çay Çeşitleri

Çay Çeşitleri

Çay eski bir içecektir. Atfedilen birçok sağlık yararına sahip bitkisel bir...

Ağlamadan Soğan Nasıl Kesilir

Ağlamadan Soğan Nasıl Kesilir

Soğan kesmek bir kabus olabilir, ancak birkaç önemli ipucunu aklınızda tutarak...

Sağlıklı 50 Yiyecek

Sağlıklı 50 Yiyecek

Çoğu zaman, süpermarketteki her ürün sizi en sağlıklı ve en etkileyici ürün...

Shop on Petite Gourmets