Klasik Hint Turşusu: Mangolu Chutney

16 Eylül 2021

Modunu yükseltmek ve tat alma tomurcuklarını canlandırmak için tatlı, keskin ve baharatlı bir lezzete kim hayır diyebilir ki? İşte bu lezzetlerden biri: Mango Chutney Tarifi.

Hint turşusu, Hindistan'daki ana yemekle eşleştirilen tatlı, ekşi ve baharatlı tatların mükemmel bir birleşimidir. Etimolojik olarak Hint turşusu terimi, 'chaṭni' adlı Hintçe bir kelimeden türetilmiştir ve anlamı, Chutney'in akıllara durgunluk veren baharatlı tadıyla uyumludur. Chutney, büyük ölçüde çiğ mango, şeftali, elma gibi farklı meyve türleri veya domates, soğan vb. çeşitli sebzeler ile hazırlanır. Ayrıca, otlar, baharatlar, tatlandırıcılar, ekşi maddeler ve yağ, Hint turşusu hazırlamak için bir zorunluluktur.

Chutney'in farklı çeşitleri arasında, lezzetli tropik meyveli mango ile hazırlanan, keskin ekşilik ve tatlılığın mükemmel dengesi ile en popüler chutney tariflerinden biridir. İşte bu yazıda, ev mutfağınızda mükemmel bir tatlı ve ekşi otantik Mango Hint turşusu yapmayı öğreneceğiz. Öyleyse hemen tarife bir göz atalım. Şimdiden afiyet olsun.

Mango Chutney SosKaynak Canva
Lezzet Puanı: %67
Zorluk Orta
Servis 8 kişi
Hazırlanış 15 dk
Pişirme 30 dk
Toplam 45 dk

Tüyolar

  • Mangolu hint turşusu hazırlarken çiğ mango kullandığınızdan emin olun, olgun olanı almayın.
  • Ayrıca mangoyu güzelce yıkayın ve parçalara ayırmaya başlamadan önce kurumasını bekleyin.
  • Chutney'in yanmasını önlemek için hazırlarken ağır tabanlı bir tencere kullanın.
  • Hint turşusunu koyacağınız kavanoz veya diğer kabın kuru olduğundan ve hava geçirmez bir kapağı olduğundan emin olun. Ayrıca mantarı önlemek için Hint turşusunu almak için her zaman kuru ve temiz bir kaşık kullanın. Basit bir deyişle, mango turşusu bir kez pişirildikten sonra su ile teması olmamalıdır.
  • Mango chutney'i daha uzun süre saklamak istiyorsanız tarifte su kullanmayın, şeker şurubunda yavaş yavaş pişirin.
  • Her tatlı yemekte olduğu gibi, çiğ mangonun tatlılığını ve keskin ekşiliğini dengelemek için yemeğe gerekli miktarda tuz ekleyin.
  • Hint turşusu doğal rengini zerdeçal ve kırmızı biber tozundan alacağından, yemeğe herhangi bir yapay renk eklemeyin.
  • Mango chutney'i uzun süre uygun kalitede muhafaza etmek için, chutney'in kavanozunu güneş ışığında periyodik olarak uzak tutmaya çalışın.
  • Hint turşusunu hızlı pişirmek istiyorsanız, mangodan ince dilimler yapın. Hint turşusunu hazırlamak için küp kesimler veya uzun dikey kesimler kullanın.

Malzemeler

Hazırlanışı

  1. Her şeyden önce, çiğ mangonun yeşil kabuğunu soyun ve uzun dikey dilimler halinde kesin.
  2. Daha sonra mangoların içine biraz zerdeçal tozu ve bir miktar tuz serpin ve iyice karıştırın.
  3. Hardal yağını düşük ila orta ateşte yapışmaz bir tavada ısıtın.
  4. Yağ yeterince ısındığında bütün baharatları ve kuru kırmızı biberi ekleyin ve hızlıca karıştırın.
  5. Mango dilimlerini yağa ekleyin ve birkaç dakika soteleyin. Daha sonra mangoya kırmızı pul biberi ekleyin ve tavaya bir kurşun ekleyin ve ara sıra karışımı karıştırın. Kısık ateşte pişirdiğinizden emin olun.
  6. 8-9 dakika sonra mango kısmen pişince şeker ve suyu (isteğe bağlı) ekleyip güzelce karıştırın. Ayrıca gerekirse az miktarda tuz ekleyin.
  7. Chutney'i yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Tatlı ve ekşi mango chutney sıcak servise hazır. Hint turşusunu ayrıca hava geçirmez kurşunlu steril bir cam şişede de saklayabilirsiniz.
Besin Değerleri
Porsiyon Büyüklüğü 1 Mango Chutney Sos
Porsiyon Sayısı 8
Her Porsiyon İçin Miktar
Kalori85
% Günlük Değer*
Toplam Yağ 9 g11.5%
Sodyum 70 mg3%
Protein 1 g2%
Protein 1 g2%
% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Chutney (Hint Turşusu) Nedir?

Chutney, Hindistan alt kıtasından gelen bir tür baharatlı tuzlu çeşni veya sostur. Bu glutensizdir ve bu tatlı, ekşilik, tatlılık ve baharatlılık gibi birçok farklı tat türünün yanı sıra tuzlu bir dokunuşun bir karışımıdır. Chutney, farklı türde meyveler, sebzeler, otlar ve baharatların yanı sıra şeker veya palmiye şekeri ve bazen biraz daha uzun süre muhafaza etmek için sirke ile yapılır. Dünyanın farklı yerlerinde insanlar farklı Hint turşusu çeşitlerini tercih eder. Örneğin Afrika'da Kayısı Chutney'i, İngiltere'de Elma Chutney herkesin favorisi ve Hindistan'da Mango Chutney, Hindistan Cevizli Chutney, Demirhindi veya Nane Chutney çok popülerdir.

Chutney Nasıl Yapılır?

Chutney, farklı otlar, baharatlar, şeker, tuz ve ekşi maddelerle birlikte çok çeşitli meyve ve sebzelerle hazırlanabilir. Geleneksel olarak, Mango Hint turşusu olgunlaşmamış mango, tatlı veya jaggery, baharat karışımları ve yağ ile hazırlanır. Ayrıca dünyanın farklı yerlerinde insanlar bu yemeği sirke, farklı otlar ve diğer bazı ek bileşenler ekleyerek farklı tarzlarda hazırlarlar. Chutney'i yapmak için, malzemeleri bir mutfak robotunda iyice karıştırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Chutney Nasıl Servis Edilir?

Chutney, samosa, kachori, dhokla, aloo Tikki, panipuri veya bhel gibi farklı Hint atıştırmalıkları ile mükemmel bir ikili olduğu için çok çeşitli yiyeceklerle servis edilebilir. Ayrıca sandviçler, patates kızartması, ızgara tavuk, rahibe paratha, chapati, puf böreği, pizzalar ve daha birçok lezzetli yemekle eşleştirilebilir.

Chutney ile servis edebileceğiniz lezzetli tariflerimiz:

Chutney Nasıl Saklanır?

Hint turşusunu uzun süre saklayabilir veya soğutabilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey, hava geçirmez bir ucu olan kuru, sterilize edilmiş bir cam kap almak ve soğuyunca Hint turşusunu kavanoza koymak. Ayrıca taze kalması için periyodik olarak güneş ışığında kavanozdan uzak tutabilirsiniz. Ayrıca, içinde mantara neden olabileceğinden, Hint turşusunun suyla temas etmemesine dikkat edin.

Chutney Tarifi Çeşitleri Nasıl Yapılır?

Dünyanın her yerinde binlerce mango turşusu çeşidi vardır, bazıları diğerlerinden daha lezzetlidir ve bazıları kalbinizi tatlılıkla kazanacaktır. Mango Chutney'in farklı çeşitlerinden birkaçı aşağıda listelenmiştir:

  • Nane Mango Chutney: Bu ferahlatıcı ve lezzetli Hint turşusu, çiğ mango, kişniş yaprağı, nane yaprağı, taze hindistan cevizi, zencefil, yeşil biber, limon suyu ve tuz ile hazırlanır. İlk olarak, tüm bileşenlerin pürüzsüz bir macununun hazırlanması gerekir. Sonra biraz yağı ısıtın ve içine biraz Beyaz Urad Dal ile birlikte hardal tohumu ve kırmızı biber ekleyin. Dal altın rengi olduğunda, temperlemeyi mango karışımına dökün ve iyice karıştırın.
  • Mango ve Hindistan Cevizi Chutney: Bu kolay garnitür Hint turşusu tarifi, rendelenmiş taze hindistan cevizi, çiğ mango dilimleri, yeşil biber, tuz ve su ile hazırlanır. İlk önce belirtilen tüm malzemeleri karıştırın. Sonra bir Tarka tavası alın, biraz yağı ısıtın, bütün hardal tohumu, kırmızı biber, köri yapraklarını ekleyin ve bu kıvamı çiğ mango hindistan cevizli chutneye ekleyin.
  • Sirkeli ve Tuzlu Mango Chutney: Bu mango chutneyi hazırlamak için önce gerekli miktarda şekerli sirkeyi ekleyin ve karışımı orta ateşte koyun, önce şeker eriyecek, ardından karışım azalmaya başlayacaktır. Şimdi kavrulmuş kişniş tohumu, kimyon tohumu, kırmızı biber ve kakuleyi öğütün ve şuruba tozu ekleyin, bu aşamada ince mango dilimlerini ve tuzu da ekleyin. Son olarak şekerli salata sosu karışımına doğranmış yeşil biber, zencefil ve sarımsak ekleyin ve kaynamaya bırakın. Karışımı kalın bir şurup kıvamına gelene kadar azaltın ve tatlı ve tuzlu mango turşunuz servise hazır.
  • Elma Chutney: Elmalı chutney, kavrulmuş tavuk ile mükemmel bir garnitürdür. Bu tarifi hazırlamak için önce kalın tabanlı bir tavaya biraz sıvı yağ koyup üzerine kakule, tarçın ve yıldız anasonu ekleyin. Daha sonra biraz kırmızı toz biber ve doğranmış zencefili ekleyip tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Ardından elma dilimlerini, elma sirkesini ve esmer şekeri tavaya ekleyin ve karıştırın. Malzemeleri ekleyin ve Hint turşusunun pişmesine izin verin. Yaklaşık 15 dakika sonra, yemeğe güzel bir kıvam vermek için elmalı chutney'in bir kısmını ezin ve sıcak servise hazır.
  • Domates Chutney: Domatesli hint turşusu pişirmek çok kolay ve hızlı. Tek yapmanız gereken biraz yağı ısıtıp içine biraz hardal tohumu eklemek ve sıçramasına izin vermek. Şimdi tavaya biraz tuz, zerdeçal tozu ile birlikte olgun kırmızı domates dilimlerini ekleyin ve tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Ardından gerekli miktarda su, şeker, limon suyu ve kırmızı pul biberi tencereye ekleyin ve 10 dakika pişirin.
  • Hindistan Cevizli Chutney: Bu Güney Hindistan garnitürünü hazırlamak için önce biraz chana dalını kavurun ve taze rendelenmiş hindistan cevizi, yeşil biber, kişniş, zencefil, demirhindi, tuz ve su ile birlikte bir macun yapın. Şimdi bir tavada biraz yağı ısıtın, yağın içine hardal tohumu, kırmızı biber, köri yaprağı ekleyin ve temperlemeyi hindistan cevizi ezmesine dökün.

Bu tarifi denediniz mi?

@PETITEGOURMETS ile tagle ve #PGRECIPES hashtagi kullanarak Instagram da paylaş, sana sitemizde yer verelim.

Amazon'da Alışveriş Yapın