Fransız Klasiği Tavada Kurutulmuş Kaz Ciğeri

Name: Tavada Kurutulmuş Kaz Ciğeri
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: French
Ingredients: 450 gr kaz ciğeri; 1/2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ; 1 diş sarımsak; 1/4 çay kaşığı biberiye; 1/2 çay kaşığı rende portakal; 1/2 su bardağı şarap; 1 çay kaşığı taze limon suyu; 1 çay kaşığı tuz; 1/2 çay kaşığı karabiber

Fransız mutfağına özgü bir yemek olan Kaz Ciğeri, şarap sosu ile tatlı ve asit dengesi mükemmel bir tarif!

French Mutfağı

14 Kasım 2021

Zorluk Kolay

Servis 4-6 kişi

Hazırlanış 20 dk

Pişirme 20 dk

Toplam 40 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Malzemeler

1/2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ
1 diş sarımsak
1/4 çay kaşığı biberiye
1/2 çay kaşığı rende portakal
1/2 su bardağı şarap
1 çay kaşığı taze limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
450 gr kaz ciğeri

Hazırlanışı

Hazırlık

İki lobu ayırarak kaz ciğeri hazırlamaya başlayın ve varsa fazla yağları alın.
Görünen damarları dikkatlice çıkarın ve atın.
Kaz ciğeri hafif soğuk suyla durulayın.
Keskin bir bıçağı sıcak suya batırın ve kaz ciğeri 1 inç kalınlığında dilimler halinde kesin.
Streç filme sarıp buzdolabına kaldırın.
Kaz ciğeri baharatlanmaya ve daha sonra pişirilmeye hazırdır.

Pişirme

Hazırlanan kaz ciğeri buzdolabından çıkarın ve her dilimi bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber ile baharatlayın.
Orta boy bir tencere alın ve kısık ateşte yaklaşık 2 dakika önceden ısıtın.
Kaz ciğeri dilimlerini tavaya koyun ve yaklaşık 1 dakika kavurun. Dikkatli ol; kaz ciğerinizi fazla pişirmeyin.
Dilimleri çevirin ve bir dakika daha sarar. Mükemmel bir şekilde kavrulmuş kaz ciğeri elde etmek için dışarıdan güzelce yapılmalı, ancak içeriden nadiren yapılmalıdır.
Dilimler piştikten sonra tavadan alın ve bir kenara koyun.
Şarap sosu yapmak için fazla yağı veya tavadaki damlamaları alın ve tavayı tekrar düşük ila orta ateşe koyun.
Tereyağı, sarımsak, portakal kabuğu rendesi ve biberiye yapraklarını ekleyip birkaç saniye soteleyin.
Şarap ekleyin ve iki dakika kaynamaya bırakın.
Tadı arttırmak için içine taze limon suyu sıkın ve iyice çırpın.
Şarap sosunuz hazır.
Bir araya getirmek için kaz ciğeri dilimlerini servis tabaklarına nazikçe yerleştirin ve üzerine şarap sosu gezdirin.
Portakal kabuğu rendesi ve biberiye yaprakları ile süsleyin ve hemen servis yapın.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Tavada Kurutulmuş Kaz Ciğeri

Porsiyon Sayısı 4-6

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori352

% Günlük Değer*

Protein 8 g16%

Toplam Yağ 1 g1.3%

Kolesterol 5 mg1.7%

Sodyum 913 mg39.7%

Potasyum 256 mg5.4%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Kaliteli kaz ciğeri kullanın.
Tabağınızda biberiye yaprağı ya da portakal kabuğu rendesi istemiyorsanız, her zaman azaltılmış şarap sosunu süzgeçten geçirebilirsiniz.
Kaz ciğeri kavururken daima sıcaklığa dikkat edin, kimse fazla pişmiş kaz ciğeri sevmez.
Şarap sosunu greyfurt sosuyla değiştirerek aynı tarifi yapabilirsiniz.
Her zaman mükemmel bir şekilde pişirilmiş ve en iyi kaz ciğerinin gevrek olduğunu ve dışarıdan pişirildiğini ve ortasının da az piştiğini olduğunu unutmayın.
A Sınıfı kaz ciğeri, daha az damara sahip olduğu için bu tarif için en iyisidir.
Kaz ciğeri daha sonra kullanmak üzere saklamak istiyorsanız, hava geçirmez bir kilitli torbaya koyduğunuzdan emin olun.
Kalın dilimler kesin. Kaz ciğeri yağının işlenmesi çok hassastır ve bazen kızartılırken fazla pişer, bu nedenle kalın dilimler aşırı pişmeyi önlemeye yardımcı olur.
Kazı dilimler halinde keserken daima sıcak bir bıçak kullanın. Soğuk bıçak kaz ciğeri ile yapışmasına neden olur.
Kazı tavaya koymadan önce tencerenin yağı eritecek kadar sıcak olmasını sağlar.
Pâté de Foie'yi servis yapmadan birkaç saat önce buzdolabında soğutabilirsiniz.
Kaz ciğeri yerseniz, yağ ve kolesterol oranı yüksek olduğu için bir oturuşta çok fazla yemeyin, sindirim sorunlarına neden olabilir.

Rate This Recipe

Kaz ciğeri tartışmalı bir yiyecek olsa, Fransız mutfağında tercih edilen bir yemektir. Elma püresi ve greyfurt veya şarap sosu ile servis edilir. Tavada veya fırında pişirilerek hazırlanan bu yemek tatlı-ekşi dengesi sunar.

Dokusu ve lezzeti yoğun bir yemek olan Kaz Ciğeri tarifini evde yapmak istiyorsanız, tavada yapılan bu tarifimizi deneyin.

Bu tarif için ekipmanlar

Karıştırma Kabı

Kesme Tahtası

Sos Tenceresi

Şef Bıçağı

Şef Tenceresi

Sarımsak Ezici

Limon Sıkıcı

Kaz Ciğeri Nedir?

Kaz ciğeri, ördek veya kazın genişletilmiş karaciğeridir. Kaz ciğeri, üretilme şekli nedeniyle birçok yerde yasaklanmıştır ve bu da hayvan haklarıyla ilgili birçok soruyu gündeme getirmektedir. Tartışmalara rağmen, kaz ciğeri ünlü bir Fransız mutfağıdır ve birçok şekilde tüketilir, ancak en yaygın olarak pate olarak servis edilir veya farklı soslar ve soslarla pişirilir. Kaz ciğeri, vitamin ve minerallerle dolu, besleyici zenginleştirilmiş bir besindir. Zengin ipeksi ve tereyağlı bir dokuya sahiptir. Bazı yerlerde çok pahalı. Kaz ciğeri şahane, saf ve bereketli.

Kaz Ciğeri ve Pate Arasındaki Fark Nedir?

Çoğu insan kaz ciğeri ile pâté olarak karıştırılır, ancak ikisi arasında keskin bir fark vardır. Pate, herhangi bir kıyma etinden veya hatta şarapla pişirilmiş kaz ciğerinden elde edilen işlenmiş bir ürün olan harmanlanmış bir macundur. Yine de; kaz ciğeri ham bir üründür, yani kaz veya ördeğin karaciğeridir. Yaklaşık 28 gram patenin günlük B12 vitamini içerdiği ve kaz ciğerinin A vitamini yönünden zengin olduğu söyleniyor. Kaz ciğerinin ciğer patesinin aksine çok zengin bir tadı var. Normalde kaz ciğeri pate olarak yenir. Sadece dört malzemeyle basit bir pate yapılabilir; kaz ciğeri, şarap, tuz ve karabiber.

Kaz Ciğeri Nasıl Servis Edilir?

Kaz ciğeri, tatlı, ekşi ve reçelli çeşitleri ile servis edilebildiği için oldukça zengin bir yapıya sahiptir. Birçok sos ve sos, farklı ülkelerde kaz ciğeri ile eşleştirilir. Şarap soslu kaz ciğeri en yaygın ve süslü yemektir. İncir gibi kuru meyveler de kurutulmuş kaz ciğeri ile klasik bir kombinasyondur. Meyveler, özellikle nar, şeftali ve erik de memnuniyetle karşılanmaktadır. Ayrıca biraz parmesan veya kuru yaşlandırılmış Gouda ile eşleştirebilirsiniz. Kaz ciğeri kraker veya kızarmış ekmekle iyi gider. Yumuşak beyaz şarap, şık bir akşam yemeği gecesi için kurutulmuş kaz ciğeri ile mükemmel gider.

İşte Kaz Ciğeri ile servis edebileceğiniz birbirinden lezzetli tariflerimiz:

Recipe byPetite Gourmets