Romanya Paskalya Çöreği (Kozanak) Nasıl Yapılır

Recipe byPetite Gourmets
7 Mayıs 2021

Romanya Paskalya ve Noel ekmeği, Kozanak, spiral somun ve narenciye kabuğu rendesi ile doldurulmuş tatlı, mükemmel bir kutlama ekmeğidir.

Klasik bir mayalı ekmek olan kozanak, Romanya, Moldova ve Bulgaristan'da geleneksel bir tatlıdır. Kozanak'ın temel bileşenleri, portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi, fındık, rom, vanilya, kuru üzüm ve lokum gibi malzemeleri içeren bölgesel varyasyonları ile un, süt, maya, şeker, yumurta ve tereyağıdır.

Tatlı hamur, ceviz veya çikolata ile rulo haline getirilir ve doldurulur. Sarıldıktan ve pişirildikten sonra, kozanak'ın içi şenlikli fıstık veya çikolata ezmesi girdapları ile doldurulur. Narenciye, kuru meyveler ve rom aromaları kozanak'ı Paskalya, Noel ve Yeni Yıl gibi bayram tatilleri için ideal tatlı yapar.

Geleneksel KozanakKaynak Canva
Lezzet Puanı: %85
Zorluk Orta
Servis 8 kişi
Hazırlanış 90 dk
Pişirme 45 dk
Toplam 135 dk

Tüyolar

  • Çoğu ekmek geleneksel olarak hazırlandığından, kozanak hamurunun ezilerek yoğurulması gerekmez, bu hamur oluşturmak için 5-10 dakika içinde hafifçe bir araya getirilir.
  • Hamur, yumuşak ve kolay bükülebildiği için çalışma yüzeyine elle bastırılarak açılır ve bu işlem oklava ile söndürülmek yerine hamurun yapısını korur.
  • Kozanak, dilediğiniz gibi her çeşit kuru meyve, aroma ve turunçgillerle doldurulabilir, bu tarifimizde ekmeği en popüler tatların bir kombinasyonu ile doldurduk.

Malzemeler

Hazırlanışı

Kozanak Hamuru

  1. Bir sürahiye taze maya, 1 tatlı kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı sütü ekleyin, birlikte çırpın ve 5 dakika dinlendirin.
  2. Çok amaçlı unu ve tuzu bir karıştırma kabına süzün.
  3. Eritilmiş tereyağı ve maya karışımını una dökün, karıştırın.
  4. Sonra yarım su bardağı şeker, vanilya özü, rom özü, limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu rendesi ve 3 yumurta sarısı ekleyin.
  5. Malzemeleri birleştirmek için hafifçe karıştırın. Bir çalışma yüzeyine aktarın ve ellerinizi kullanarak hamuru pürüzsüz ve yapışkan olana kadar 5 dakika yoğurun.
  6. Hamuru tekrar karıştırma kabına koyun ve bir mutfak bezi ile örtün.
  7. Hamuru 1 saat dinlendirin.

Kozanak Dolgusu

  1. Yumurta beyazlarını bir karıştırma kabına koyun, sert tepelere kadar çırpın.
  2. Kalan şeker ve kakao tozunu yumurta beyazına dökün, düzgün bir karışım oluşturmak için birlikte katlayın.
  3. Daha sonra öğütülmüş cevizleri karıştırma kabına ekleyin, pürüzsüz bir kıvam elde etmek için karıştırın.

Kozanak

  1. Bir somun kalıbını yağlayın veya yağlı kağıt serin.
  2. Hamur kabartılıp boyut olarak iki katına çıktığında, yağlı bir çalışma yüzeyine aktarın.
  3. Hamuru ikiye bölün, hamurun yarısını alın ve 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde çalışma yüzeyine yayın.
  4. ½ ceviz ve çikolata karışımını hamurun yüzeyine yayın ve kenarlarda 2-3 cm boşluk bırakarak.
  5. Kuru üzümlerin yarısını dolgunun üzerine dağıtın.
  6. Uzun bir ip şekli oluşturmak için hamuru dikdörtgenin genişliği boyunca kendi içinde yuvarlayın.
  7. Hamurun ikinci yarısı için adım 2 ila adım 5'i tekrarlayın.
  8. Daha sonra hamurları bir araya getirin ve uzun bir düğüm oluşturmak için bir ipi diğerinin üzerine katlayın.
  9. Hamuru hazırlanan somun kalıbına aktarın ve 1 saat mutfak bezi ile örtün.
  10. Fırını 175 °C ısıtın.
  11. Kozanak 1 saat dayanır ve iki katına çıktığında, yüzeyi bir yumurta sarısı ile perdahlayın.
  12. Ekmeği önceden ısıtılmış fırına koyun ve 45 dakika pişirin.
  13. Ortasına kürdan sokarak ekmeğin pişip pişmediğini test edin, temiz bir kürdan hamurun hazır olduğunu gösterir.
  14. Kozonak'ın somun kutusunda soğumasına izin verin, ardından bir doğrama tahtasına aktarın, dilimleyin ve servis yapın.
Besin Değerleri
Porsiyon Büyüklüğü 1 Geleneksel Kozanak
Porsiyon Sayısı 8
Her Porsiyon İçin Miktar
Kalori447
% Günlük Değer*
Kolesterol 70 mg23.3%
Sodyum 107 mg4.7%
Potasyum 355 mg7.6%
Protein 13.2 g26.4%
Toplam Yağ 18.8 g24.1%
% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Kozanak'ın Tadı Nasıldır?

Romen Paskalya ekmeğinin hamuru tatlı ve sade, hafif ve kabarık bir dokuya sahipken, dışı derin bir altın kabuk geliştiriyor, dolgusu kokulu fındık, çikolata, narenciye ve aromatiklerle cesurca tatlandırılıyor.

Popüler dolgular bölgelere göre değişmektedir ve en yaygın olanı öğütülmüş haşhaş tohumu, çikolata ve lokumdur (Türk lokumu).

Kozanak Ne Zaman Yenir?

Kozanak, taze ve aromatik malzemeler şenlikli bir lezzet sağladığı için Romanya Paskalya ekmeği olarak da bilinen bir kutlama somunudur. Paskalya, Noel ve Yeni Yıl da dahil olmak üzere yılın bayram tatillerinde kalabalığın memnuniyeti garantili olarak sunuldu.

Mısır'da ortaya çıktığına ve Yunan yoluyla taşındığına inanılan ekmek, Romanya, Moldova, Bulgaristan ve Sırbistan üzerinden yaygın olarak servis edilir.

Kozanak Nereden Alınır?

Romanya Paskalya ekmeği, kendi ülkeleri dışında temin edilmesi zor olan özel bir somundur. Kozanak, ekmekler daha uzun bir raf ömrü ile paketlenebildiği için butik fırınlardan veya internetten satın alınabilir. Kozanak'ı deneyimlemenin en iyi yolu tarifimizi takip etmek ve ev yapımı bir somun üretmektir.

Pasca ve Kozanak Arasındaki Fark Nedir?

Pasca ve kozanak, aynı şekerli hamuru temel olarak kullanan Romanya'da popüler olan şenlikli ekmeklerdir.

Kozanak bir ceviz ezmesi ile doldurulup yuvarlanırken, pasca yuvarlak bir hamurun ortasında tatlı bir cheesecake dolgusuna sahiptir. Şekerli maya hamuru, yaylı bir tavanın kenarına kıvrılır, ardından ortası bir çiftçinin peyniriyle doldurularak başka bir lezzetli tatlı ekmek üretilir.

Pasca ve kozanak, oruç tutmanın sona erdiği Paskalya bayramlarında sunulduğu için tercih edilir, 7 haftalık çekimser kaldıktan sonra bu somunları ekstra özel kılan ilk tatlı ikramdır.

Bu tarifi denediniz mi?

@PETITEGOURMETS ile tagle ve #PGRECIPES hashtagi kullanarak Instagram da paylaş, sana sitemizde yer verelim.

Amazon'da Alışveriş Yapın