Mamzana

18 Ağustos 2019

Mamzana, ızgara yemeklerin yanında vazgeçilmez olan közlenmiş patlıcandan gelen Edirne yöresine ait lezzetli bir mezedir.

Közlenmiş patlıcan, çiğ sebzeler ve yoğurt ile hazırlanır. Rumeli patlıcan mezesi olarak da bilinir. Özellikle mangalda et ve tavuk yemeklerinin yanında servis edilir. Yapımı oldukça kolay bir tariftir.

Orjinal Trakya Mamzana Tarifi yoğurt ile yapılır. Geleneksel sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağı ile servis edilir. Bazı yörelerde yoğurtsuz da hazırlanır.

Edirne mutfağının sevilen lezzetlerindendir. Osmanlı döneminden günümüze gelen bir yemektir. Yoğurtla servis edilen bu meze, bazı yörelerde salata olarak tüketilir. Sunumu ve lezzeti ile oldukça iştah açıdır. Siz de evde kolayca hazırlayabileceğiniz Mamzana ile et ve közlenmiş patlıcan uyumunu yakalayın. Afiyet olsun.

MamzanaKaynak Canva
Lezzet Puanı: %80
Zorluk Kolay
Servis 6 kişi
Hazırlanış 10 dk
Pişirme 15 dk
Toplam 25 dk

Tüyolar

  • Patlıcanları daha önceden de közleyebilirsiniz ya da hazır közlenmiş patlıcan da kullanabilirsiniz. Patlıcan Nasıl Közlenir için sorular kısmına göz atabilirsiniz.
  • Tarife domates, sivri biber dışında taze soğan da ilave edebilirsiniz.
  • Sarımsaklı sosa sirke ilave edebilirsiniz.
  • Peynir ve fesleğen yaprağı ile servis edebilirsiniz.

Malzemeler

Hazırlanışı

  1. Patlıcanları közleyin. Küçük parçalar halinde doğrayın.
  2. Domatesi maydanoz ve biberleri ince ince kıyın. Patlıcana ekleyip karıştırın.
  3. Tuz ilave edin.
  4. Başka bir kapta yoğurt içine sarımsakları ekleyin.
  5. Patlıcanların üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün.
  6. Üzerine yağı biberle tavada kızdırıp ilave edin. Afiyet olsun.
Besin Değerleri
Porsiyon Büyüklüğü 1 Mamzana
Porsiyon Sayısı 6
Her Porsiyon İçin Miktar
Kalori306
% Günlük Değer*
Kolesterol 8 mg2.7%
Sodyum 60 mg2.6%
Potasyum 907 mg19.3%
Protein 11.2 g22.4%
Toplam Yağ 20.3 g26%
% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Mamzana Nedir?

Mamzana Hangi Yöreye Aittir? Mamzana, Edirne yöresine ait bir mezedir. Közlenmiş patlıcan ve sebzeler, yoğurtla karıştırılarak yapılır. Pratik ve lezzetli bir Rumeli patlıcan mezesidir. İsminin Kafkas döneminden geldiği tahmin edilmektedir. Kebap, ızgara et ve tavuk gibi yemeklerle sıkça tüketilir.

Orijinal tarifi Trakya Bölgesine ait olan mamzana, yoğurt ile hazırlanır. Fakat Mamzana bazı yörelerde yoğurtsuz da yapılır. Kırıkkale Yöresine ait bir lezzet olan Manca salatası ile sıklıkla karıştırılır. Mamzana ve Manca arasındaki fark, Mamzana’da sirke kullanılmamasıdır.

Mamzana Nasıl Saklanır?

Közlenmiş patlıcan buzdolabında nasıl saklanır? Patlıcanları közledikten sonra buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığında bir süre bekletin. Közlenmiş patlıcanlar soğuduktan sonra, patlıcanları buzdolabı poşetlerine koyun. Yaptığınız miktara göre birden fazla poşete parça parça koyabilirsiniz. Bu şekilde patlıcanlar daha iyi donacaktır. Hava almayan poşetlere koyduktan sonra, buzluğa atın. 1 yıla kadar saklayabilirsiniz.

Mamzana üzerine yoğurt sosu ilave edildiyse 1 gün içerisinde tüketilmelidir. Sos ilave edilmediyse közlenmiş patlıcan karışımını 2-3 gün buzdolabında bekletebilirsiniz.

Patlıcan Nasıl Közlenir?

Patlıcan fırında, elektrikli ocakta ya da direkt ateş üzerinde közlenebilir. Patlıcan közlerken öncelikle iyice yıkayın ve kurulayın. Islak veya nemli kalması halinde patlıcanın közlenme süresi uzayabilir. Patlıcan közlerken yapılması gereken bir diğer adım da bir çatal yardımıyla küçük delikler açmaktır. Bu şekilde patlıcan daha kısa sürede ve daha iyi pişer.

Fırında patlıcan közlemek için; fırını 200 °C’ye ayarlayın. Patlıcanları alüminyum folyoya sarın. Yaklaşık 30 dakika fırında pişirin.

Ocakta patlıcan közlemek için; ocağı orta-yüksek ateşte açın. Ocağın üzerine patlıcan közleme tavasını koyun. Patlıcanları yerleştirin. Bir maşa yardımıyla patlıcanları döndürerek pişirin.

Patlıcanları közledikten sonra kabuğunun daha kolay soyulması için, bir süre üzerini bir bez ile kapatın. Bu şekilde kendi buharıyla kabuğu yumuşayacaktır. Buzdolabı poşetine koyarak da kabukların soyulmasını kolaylaştırabilirsiniz. Kabukları soymak için bir diğer yöntem de közlenen patlıcanları bıçak ile ortadan ikiye ayırmaktır. Bu şekilde iç kısmını kaşık yardımıyla çıkarabilirsiniz.

Közlenmiş Patlıcanın Kararması Nasıl Önlenir?

Patlıcanların kararmaması için; közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra, limon ve zeytinyağlı ılık suda bekletin. Bu şekilde meze veya salatalarda kullanabilirsiniz. Diğer bir seçenek de patlıcanları önceden közlemektir. Közlediğiniz patlıcanları buzlukta saklayarak, dilediğiniz zaman çıkarıp yemeklerde veya aperatiflerde kullanabilirsiniz.

Bu tarifi denediniz mi?

@PETITEGOURMETS ile tagle ve #PGRECIPES hashtagi kullanarak Instagram da paylaş, sana sitemizde yer verelim.

Amazon'da Alışveriş Yapın