Mamzana Nedir?
Mamzana Hangi Yöreye Aittir? Mamzana, Edirne yöresine ait bir mezedir. Közlenmiş patlıcan ve sebzeler, yoğurtla karıştırılarak yapılır. Pratik ve lezzetli bir Rumeli patlıcan mezesidir. İsminin Kafkas döneminden geldiği tahmin edilmektedir. Kebap, ızgara et ve tavuk gibi yemeklerle sıkça tüketilir.
Orijinal tarifi Trakya Bölgesine ait olan mamzana, yoğurt ile hazırlanır. Fakat Mamzana bazı yörelerde yoğurtsuz da yapılır. Kırıkkale Yöresine ait bir lezzet olan Manca salatası ile sıklıkla karıştırılır. Mamzana ve Manca arasındaki fark, Mamzana’da sirke kullanılmamasıdır.
Mamzana Nasıl Saklanır?
Közlenmiş patlıcan buzdolabında nasıl saklanır? Patlıcanları közledikten sonra buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığında bir süre bekletin. Közlenmiş patlıcanlar soğuduktan sonra, patlıcanları buzdolabı poşetlerine koyun. Yaptığınız miktara göre birden fazla poşete parça parça koyabilirsiniz. Bu şekilde patlıcanlar daha iyi donacaktır. Hava almayan poşetlere koyduktan sonra, buzluğa atın. 1 yıla kadar saklayabilirsiniz.
Mamzana üzerine yoğurt sosu ilave edildiyse 1 gün içerisinde tüketilmelidir. Sos ilave edilmediyse közlenmiş patlıcan karışımını 2-3 gün buzdolabında bekletebilirsiniz.
Patlıcan Nasıl Közlenir?
Patlıcan fırında, elektrikli ocakta ya da direkt ateş üzerinde közlenebilir. Patlıcan közlerken öncelikle iyice yıkayın ve kurulayın. Islak veya nemli kalması halinde patlıcanın közlenme süresi uzayabilir. Patlıcan közlerken yapılması gereken bir diğer adım da bir çatal yardımıyla küçük delikler açmaktır. Bu şekilde patlıcan daha kısa sürede ve daha iyi pişer.
Fırında patlıcan közlemek için; fırını 200 °C’ye ayarlayın. Patlıcanları alüminyum folyoya sarın. Yaklaşık 30 dakika fırında pişirin.
Ocakta patlıcan közlemek için; ocağı orta-yüksek ateşte açın. Ocağın üzerine patlıcan közleme tavasını koyun. Patlıcanları yerleştirin. Bir maşa yardımıyla patlıcanları döndürerek pişirin.
Patlıcanları közledikten sonra kabuğunun daha kolay soyulması için, bir süre üzerini bir bez ile kapatın. Bu şekilde kendi buharıyla kabuğu yumuşayacaktır. Buzdolabı poşetine koyarak da kabukların soyulmasını kolaylaştırabilirsiniz. Kabukları soymak için bir diğer yöntem de közlenen patlıcanları bıçak ile ortadan ikiye ayırmaktır. Bu şekilde iç kısmını kaşık yardımıyla çıkarabilirsiniz.
Közlenmiş Patlıcanın Kararması Nasıl Önlenir?
Patlıcanların kararmaması için; közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra, limon ve zeytinyağlı ılık suda bekletin. Bu şekilde meze veya salatalarda kullanabilirsiniz. Diğer bir seçenek de patlıcanları önceden közlemektir. Közlediğiniz patlıcanları buzlukta saklayarak, dilediğiniz zaman çıkarıp yemeklerde veya aperatiflerde kullanabilirsiniz.
