Ev Yapımı Kore Turşusu: Kimchi

27 Ekim 2021
acili food icon

Ekşi, baharatlı bir turşuya ne dersiniz? Lahana turşusuna benzeyen bu Kore usulü Kimchi tarifi ile lezzeti yakalayın.

Geleneksel bir lezzet olan Kimchi, bağışıklık sistemini güçlendirir. Çiğ veya fermente edilmiş napa lahanası ile hazırlanan versiyonları vardır. Gochujang kırmızı biber ezmesi bu tarifin olmazsa olmaz malzemelerinden biridir. Kimchi, temelde baharatlı lahana turşusuna benzer bir tada sahiptir. Kolay ve sağlıklı bir tariftir. Probiyotikler ve vitaminlerle dolu ev yapımı Fermente Kore Kimchi Tarifini mutlaka deneyin. Afiyet olsun.

Kimchi (Kore Turşusu)Kaynak Canva
Lezzet Puanı: %80
Zorluk Orta
Servis 4 kişi
Hazırlanış 60 dk
Pişirme 0 dk
Toplam 60 dk

Tüyolar

  • En iyi kimchi için, orta kalınlıkta düz beyaz kısmı ve açık yeşil dış yaprakları olan orta ila büyük boy bir lahana kullanın. Lahana 2-2,5 kg ağırlığında olmalı ve kesildiğinde parlak sarı iç yapraklara sahip olmalıdır.
  • Kore kimchisi tipik olarak, kaba veya kalın bir dokuya sahip minimal işlenmiş doğal bir tuz olan Kore kaba deniz tuzu ile yapılır. Kore deniz tuzu yoksa, onu ince sofra tuzu ile değiştirin, ancak tarifte belirtilen miktarın dörtte biri daha az kullanın.
  • Bu kimchi tarifini yaparken en iyi sonucu almak için kaliteli kırmızı pul biber kullanın. Kaliteli hamsi sosu ve tuzlu karides de gereklidir, ancak tuzlu karides yoksa çiğ karides de kullanabilirsiniz.
  • Lahananın sadece kalın beyaz kısmını kesin ve geri kalanını elinizle ayırın. Tamamen kesmek, lahana yapraklarını gereksiz yere kesecektir.
  • Bu Kore kimchi tarifi için lahana yapraklarını eti tuzladığınız şekilde tuzlayın.
  • Tüm lahana parçalarının eşit miktarda doldurulduğundan emin olmak için dört parçaya bölün ve her çeyrek için bir parça kullanın.
  • Karidesleri atlayarak ve hamsi sosunu soya sosuyla değiştirerek bu ev yapımı kimchi tarifini vegan yapın.
  • Tatların tam olarak gelişebilmesi için kimchi'nizi yaklaşık iki hafta buzdolabında bırakın. Bu fermente edilmiş kimchi harika bir tada sahiptir ve sonrasında birkaç hafta boyunca iyi kalır.

Malzemeler

Hazırlanışı

  1. Lahananın kalın beyaz kısmını uzunlamasına ikiye keserek başlayın ve iki parçayı yavaşça elinizle ayırın. Parçaları ikiye bölün.
  2. 5 bardak su dolu büyük bir kapta yarım bardak tuzu eritin. Her çeyrek lahanayı iyice yıkamak için bu tuzlu suyu kullanın. Birer birer yapın ve başka bir kaba aktarmadan önce fazlalığı sallayın.
  3. Kalan yarım su bardağı Kore deniz tuzunu, en dıştaki yapraktan başlayarak lahana yapraklarının kalın beyaz kısmına cömertçe serpin. Gerekirse ekstra tuz kullanın ve tüm lahana çeyrekleriyle tekrarlayın.
  4. Tuzlanmış lahanaların üzerine önceden hazırlamış olduğunuz tuzlu suyu dökün ve alt kısımlarını 2-3 saatte bir yukarı çevirerek 6-8 saat bekletin.
  5. Lahananın beyaz kısımları kolayca bükülebilir hale geldikten sonra beyaz kısımların arasına girmeye özen göstererek her bir parçayı 3 defa yıkayın. Ardından süzün ve kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
  6. Dashima suyunu yapmak için 5-7 cm kare dashima parçasını 1,5 bardak suda yaklaşık 5 dakika kaynatın.
  7. Pirinç tozunu yarım bardak et suyu ile karıştırın ve ara sıra karıştırarak ince bir macun kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirin. Kenara koyun ve soğutun.
  8. Pirinç ezmesi ve ½ su bardağı et suyu da dahil olmak üzere tüm baharat malzemelerini karıştırın ve Kore biberi pulları biraz macunsu hale gelene kadar bir kenara koyun.
  9. Turp ve armutu kibrit çöpü şeklinde kesin (istenirse mandolin kullanın) ve büyük bir kaba aktarın. Hazırlanan baharat karışımını ekleyin ve elle iyice karıştırın.
  10. Çapraz olarak kesilmiş 2,5 cm’lik yeşil soğan parçalarını ekleyin ve tekrar karıştırın. Tadın ve gerekirse çok tuzlu olana kadar daha fazla tuz, karides veya balık sosu ekleyin. Yaklaşık 30 dakika yalnız bırakın.
  11. Ardından, her bir lahana çeyreğinin sert gövde kısmını kesin, lahana yapraklarını bir arada tutacak kadar bırakın. Çeyrekleri turp karışımına aktarın ve daha büyük yapraklar için 1-2 yemek kaşığı kullanarak her yaprağın üzerine yayın.
  12. Lahana yapraklarını gövdeye doğru katlayın ve en dıştaki yaprakla sarın. Kesik tarafı yukarı bakacak şekilde hava geçirmez bir kaba veya kavanoza koyun ve kalan lahana çeyrekleriyle tekrarlayın.
  13. Hava geçirmez torbaları çıkarmak için kavanoz veya kaptaki lahanaları bir kez aşağı bastırın ve kimchi üzerine dökmeden önce turp karışımı kasesini kalan dashi suyuyla durulayın.
  14. Lezzetlerin gelişmesine ve tadını çıkarmasına izin vermek için ev yapımı kimchi'yi bir veya iki gün oda sıcaklığında bırakın!
Besin Değerleri
Porsiyon Büyüklüğü 1 Kimchi (Kore Turşusu)
Porsiyon Sayısı 4
Her Porsiyon İçin Miktar
Kalori268
% Günlük Değer*
Toplam Yağ 3.1 g4%
Kolesterol 119 mg39.7%
Protein 23 g46%
Potasyum 615 mg13.1%
% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Kimchi Nedir?

Kimchee, napa lahanası, Kore turpu ve birçok geleneksel baharat gibi tuzlu ve fermente edilmiş sebzelerle yapılan Kore mutfağında temel bir garnitürdür.

Çeşnilerin ve ana malzemelerin kalitesine, türüne ve oranına bağlı olarak yaklaşık 200 farklı kimchi türü vardır ve her aile kendi memleketinin bölgesel lezzetlerine dayanan kendi tarifine sahip olma eğilimindedir.

Kimchi Nasıl Servis Edilir?

Genellikle bir garnitür olsa da, ev yapımı kimchi lezzetli, besleyici yoğun bir atıştırmalık veya yemek için tek başına yenebilir.

Kimchi, pilav, tahıl kaseleri, yahniler, sahanda yumurta, kızarmış balık, ızgara biftek, baharatlı yumurta, omlet, panelenmiş domuz pirzolası, patates salatası, patates kızartması gibi ana yemeklerle servis edilebilir.

Kimchi ile servis edebileceğiniz lezzetli tariflerimiz:

Kimchi Nasıl Saklanır?

Ev yapımı kimchi'nin saklanması çok kolaydır. Sadece kapalı bir cam kavanoza veya kaba ekleyin ve buzdolabına aktarın. Buzdolabı, daha uzun süre dayanması için fermantasyon sürecini yavaşlatır (uygun şekilde saklandığında altı aya kadar).

Kimchi ayrıca plastik torbalarda veya dondurucuda güvenli hava geçirmez kaplarda dondurulabilir. Birkaç parçaya ayırın ve dondurucuda saklayın.

Recipe byPetite Gourmets

Bu tarifi denediniz mi?

@PETITEGOURMETS ile tagle ve #PGRECIPES hashtagi kullanarak Instagram da paylaş, sana sitemizde yer verelim.

Amazon'da Alışveriş Yapın