Ev Yapımı Mascarpone Peyniri Nasıl Yapılır

9 Mart 2021

İnanılmaz derecede tatlı ve kremsi olan lüks İtalyan malzemesi ev yapımı mascarpone peyniri, kendi evinizin rahatlığında yaratılabilir.

Mascarpone'u diğer krem peynir türlerinden daha üstün kılan ayırt edici içerik krem bazıdır. Yumuşak, süt beyazı kremin içindeki yağ,%35-40 arasında değişen mascarpone ile bilinen olağanüstü zenginliği, pürüzsüzlüğü ve tatlılığı yaratır.

Krem yüksek bir sıcaklığa getirildikten sonra sitrik asit, tartarik asit veya limon suyu gibi bir asitle karıştırılır, asit karışımı koyulaştırmak için kremayı pıhtılaştırır. Karışım daha sonra soğutulur ve süzülerek kalın ve kremsi mascarpone peyniri oluşturulur. Bu teknik evde yalnızca iki malzeme kullanılarak kolayca yeniden oluşturulabilir, tam tarif için aşağıdaki kılavuzumuzu izleyin.

Ev yapımı Mascarpone PeyniriKaynak Canva
Lezzet Puanı: %83
Zorluk Zor
Servis 4 kişi
Hazırlanış 720 dk
Pişirme 20 dk
Toplam 740 dk

Tüyolar

  • İdeal olarak, ev yapımı mascarpone peyniri yaparken en az %30 yağlı bir krem kullanın. Bu düzeydeki yağ içeriği en iyi sonuçları verir, ancak tek krema, duble krema, yoğun krema veya krem şanti olsun, mascarpone peyniri yaparken bu kremalardan biri kullanılabilir.
  • Kremayı denatüre etmek ve koyulaşmaya neden olmak için kullanılan asit sitrik asit, tartarik asit, limon suyu veya sirke olabilir, bu tarifte limon suyunu kullanmıştık, çünkü hem kolay temin edilir, hem de hoş bir tat verir.

Malzemeler

Hazırlanışı

  1. Orta ateşte bir tencereye kremayı ekleyin.
  2. Kremi 85°C sıcaklığa getirin.
  3. Limon suyunu kremaya dökün ve çırpın.
  4. Kremayı 10 dakika hafifçe kaynatın, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olana kadar düzenli olarak karıştırın.
  5. Bir karıştırma kabını suyla doldurun ve buz küplerini ekleyin, krema koyulaştıktan sonra tencereyi buz banyosuna aktarın, böylece tavanın tabanı suyla temas etsin.
  6. Kremayı buz banyosunda soğutun, ardından bir süzgeci tülbentle kaplayın ve bir kasenin üzerine koyun.
  7. Soğutulmuş krema karışımını peynir bezine dökün, ardından bezi ve kaseyi buzdolabına aktarın.
  8. Peynir altı suyunun bezden gece boyunca ayrılmasına izin verin.
  9. Ertesi gün karışım kıvamlı ve kremsi hale gelecektir. Fazla nemi gidermek için peynir bezini hafifçe sıkın, ardından mascarpone'u hava geçirmez bir kaba koyun.
  10. Ev yapımı mascarpone peynirini buzdolabında saklayın ve beş gün içinde kullanın.
Besin Değerleri
Porsiyon Büyüklüğü 1 Ev yapımı Mascarpone Peyniri
Porsiyon Sayısı 4
Her Porsiyon İçin Miktar
Kalori207
% Günlük Değer*
Kolesterol 82 mg27.3%
Sodyum 23 mg1%
Potasyum 47 mg1%
Protein 1.2 g2.4%
Toplam Yağ 22.2 g28.5%
% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Mascarpone peyniri nereden alınır?

Mascarpone, çoğu markette krem ​​peynir veya şarküteri reyonunda bulunabilir. Küçük beyaz halde paketlenmiş ve 8 oz ve 14 oz olarak satılan yumuşak inek peyniridir.

Mağazadan satın alınan mascarpone, bulunduğunuz yere bağlı olarak pahalı veya bulması zor olabilir, bunun yerine bu lüks mascarpone peynirini kendiniz üretmek için sadece iki basit malzeme kullanarak ev yapımı mascarpone peynir tarifimizi uygulayın.

Mascarpone peyniri ne için kullanılır?

Mascarpone, Kuzey İtalya'da ortaya çıkar ve bölge genelinde popüler bir bileşendir. Peynir, İtalyan tiramisu tatlısının yanı sıra torta caprese, mascarpone keki, cheesecake ve meyveli tartlar gibi diğer tatlılarda da en çok kullanılan temel içeriktir. Mascarpone peyniri tarifleri genellikle tatlıdır, çünkü bileşen meyve ve her şeyle tatlı olan pürüzsüz, kremsi bir doku sağlar.

Mascarpone bazlı pizzalar, krema sos, mantarlı makarna, risotto, patates püresi ve tuzlu turtalar gibi iştah açıcı tariflerde kullanılır. Tuzlu yemeklerde mascarpone en iyi oda sıcaklığında veya peynirin zenginliğini ve tatlı aromasını korumak için pişirme sonunda sıcak bir sosla karıştırılarak kullanılır. Mascarpone ayrıca, bir tarifte çırpılmış krema, krem ​​peynir, creme fraiche veya ekşi krema gibi çeşitli içeriklerin yerine kullanılabilir.

Mascarpone peyniri ve krem ​​peynir aynı şey midir?

Walnut cream cheese on bagelKaynak Rachel Ray Mag

Yöntem ve içerikler standart Amerikan krem ​​peynirinden farklı olmasına rağmen, Mascarpone bir krem ​​peynir formu olarak sınıflandırılır. Temel farklar, mascarpone'un tam yağlı krema bazından yapılırken, krem ​​peynirin bir baz süt kullanmasıdır. Diğer bir önemli fark, mascarpone peynirinin kaynatılan ve sonra süzülen krema ve asit olması, krem ​​peynir ise karıştırılmış ve sonra süzülmüş kesilmiş süt olmasıdır.

Mascarpone, yüksek yağ içeriği nedeniyle daha kremsi bir ağız hissine sahip daha kalın, sürülebilir bir kıvamdır, bu da onu çok lüks yapar.

Mascarpone peyniri yerine ne kullanılabilir?

Bir tarifin mascarpone peyniri gerektirdiği ve hiç mevcut olmadığında paniğe kapılmayın çünkü uygun bir yedek olarak kullanılabilecek birçok malzeme vardır. Çoğu tarif için mascarpone peyniri yerine kullanılabilecek en iyi aday krem ​​peynirdir, krem ​​peynir benzer bir kıvam, doku ve lezzet sağlar, öyle ki iki bileşenin genellikle aynı olduğu düşünülür.

Diğer bir alternatif ise mascarpone peynirinin tatlı, pürüzsüz ve kremsi özelliklerini taklit eden sade yoğurttur. Yüksek sıcaklıklar yoğurdun kesilmesine veya yarılmasına neden olacağından ısı gerektirmeyen tatlı yemeklerinde kullanılır. Tarife bağlı olarak krema ve ekşi krema, mascarpone yerine kullanılabilir, ancak her ikisi de daha ince kıvamdadır ve bu nedenle tatlı tariflere daha uygundur.

Mascarpone'un ince tatlılığını taklit etmek için en yakın iki bileşen, krem ​​peynir ve çırpma kremasının bir kombinasyonu olacaktır. Bir fincan krem ​​peyniri ile ¼ fincan krem ​​şanti ile karıştırmak, mascarpone peynirinin tatlı kremsi dokusu ve aromasıyla neredeyse aynı olan bir karışım oluşturur.

Bu tarifi denediniz mi?

@PETITEGOURMETS ile tagle ve #PGRECIPES hashtagi kullanarak Instagram da paylaş, sana sitemizde yer verelim.

Amazon'da Alışveriş Yapın