Klasik Fransız Güveci: Cassoulet

Name: Fransız Güveci: Cassoulet
Prep time: 15 min
Cook time: 360 min
Total time: 375 min
Yield: 5
Cuisine: French
Ingredients: 2 adet confit ördek bacağı; 80 gr tuzlu domuz eti; 0.5 kg kuru fasulye; 10 su bardağı düşük sodyumlu tavuk suyu; 1 su bardağı konserve domates; 113.2 gr kemiksiz domuz göbeği; 4 sarımsaklı sosis; 3 diş sarımsak; 2 defne yaprağı; 6 karanfil; 1 çay kaşığı toz muskat; 1 çay kaşığı tuz; 1/2 çay kaşığı karabiber

Bu klasik Fransız Güveci Cassoulet tarifi ile doyurucu ve lezzetli bir yemek hazırlayın!

French Mutfağı

15 Ocak 2022

Zorluk Orta

Servis 4-6 kişi

Hazırlanış 15 dk

Pişirme 360 dk

Toplam 375 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Malzemeler

0.5 kg kuru fasulye
10 su bardağı düşük sodyumlu tavuk suyu
1 su bardağı konserve domates
113.2 gr kemiksiz domuz göbeği
4 sarımsaklı sosis
3 diş sarımsak
2 defne yaprağı
6 karanfil
1 çay kaşığı toz muskat
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 adet confit ördek bacağı
80 gr tuzlu domuz eti

Hazırlanışı

Fasulyeleri yaklaşık 8 saat veya gece boyunca suda bekletin. Fasulyeleri süzün.
Büyük tencereyi suyla doldurun. Islatılmış ve süzülmüş fasulyeleri ekleyin. Fasulyeleri yüksek ateşe koyun ve hızlı bir şekilde kaynatın. Fasulyeleri yaklaşık 5 dakika pişirin. Ardından suyunu süzün.
Tavuk suyunu büyük bir tencereye alın ve orta ateşte koyun. Et suyu kaynamaya başlayınca yarı pişmiş fasulye, karanfil, defne yaprağı, domates ekleyin ve kaynamaya bırakın. Köpüğü sürekli olarak alın ve ısıyı azaltın. Fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika orta-kısık ateşte pişirin.
Bu arada, tuzlu domuz eti doğrayın ve bir kenara koyun. Ördek confit bacaklarını eklemlerinden kesin. Ayrıca kemiksiz domuz göbeğini 5 cm’lik küpler halinde kesin. Eti bir kenara koyun.
Bir mutfak robotunda tuzlanmış domuz eti ve sarımsak karanfilleri ekleyin. Yapışkan bir macun elde edene kadar yaklaşık 15 saniye işleyin. Bu macunu mutfak robotunun kasesinden bir kaseye alın ve soğutun.
Orta ateşte büyük bir yapışmaz kızartma tavası yerleştirin. Isındıktan sonra ördek parçalarını derileri alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Yaklaşık 5 dakika ya da altın kahverengi olana kadar tavada pişirin. Ördek parçalarını çevirin ve diğer tarafını da pişirin. Parçaları tabağa aktarın.
Aynı tavaya Fransız sosislerini ekleyin ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yaklaşık 4 dakika pişirin. Piştikten sonra servis tabağından alın.
Aynı tavaya dana eti parçalarını ekleyin. Her iki tarafı da yaklaşık 3-4 dakika veya parçalar altın rengi alana kadar pişirin. Bittikten sonra onları bir tabağa aktarın. Etler oda sıcaklığına gelince buzdolabında soğutun.
Fasulyeler piştiğinde, tencereyi ocaktan alın ve oda sıcaklığında yaklaşık bir saat ya da dokunulamayacak kadar ısınana, ancak kabuğu yanmayana kadar bekletin. Tuzlu domuz eti ve sarımsak ezmesi, hindistan cevizi tozu ve yaklaşık ¼ çay kaşığı tuz ekleyin. Her şey iyice birleştirilene kadar karıştırın.
Geniş bir kasenin üzerine süzgeç koyun ve bu karışımı süzün. Hem fasulyeleri hem de sıvıyı saklayın.
Pişmiş fasulyelerin yarısını güveç tenceresinin dibine koyun ve bir tabaka oluşturmak için eşit şekilde yayın.
Ördek parçalarını ve domuz göbeği parçalarını fasulyelerin üzerine yerleştirin. Eti kalan fasulye ile örtün.
Ardından pişmiş sosisleri kısmen görünecek şekilde fasulyelere yapıştırın.
Fasulyelerin üzerine sıvıyı dökün, böylece içlerine daldırın. Üzerine karabiber serpin.
Fırında orta rafta önceden ısıtılmış bir fırına yaklaşık 3 saat yerleştirin. Açık olduğundan emin olun. Sıvının yükselmesi için hafifçe aşağı doğru bastırın veya kurumasını önlemek için üzerine tavuk suyu dökebilirsiniz.
3 saat dolduğunda, yemeği fırından çıkarın ve bir saat kadar soğumaya bırakın. Üzerini örtün ve gece boyunca soğutun.
Ertesi gün, tencereyi 1 ½ saat boyunca 160 ºC'de önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Kuru ise üst katı kırmadan tavuk suyunu tekrar üzerine dökün. Piştikten sonra oda sıcaklığına gelmesine izin verin, örtün ve gece boyunca da soğutun.
Güveç tenceresini ısıtılmış bir fırına 160 ºC’de yaklaşık 1 ½ saat koyun, aynı adımları üstte kabuk olana kadar tekrarlayın. Sıcak servis yapın.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Fransız Güveci: Cassoulet

Porsiyon Sayısı 4-6

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori703

% Günlük Değer*

Toplam Yağ 30.8 g39.5%

Kolesterol 78 mg26%

Sodyum 2625 mg114.1%

Protein 47.3 g94.6%

Potasyum 1405 mg29.9%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Bir cassoulet yaparken, sabır anahtardır.
Bu yemeği yapmak için her zaman kalın tabanlı bir tava seçin.
Ben ev yapımı tavuk suyu kullanın ama eğer mağazadan satın alıyorsanız, sodyum oranının düşük olduğundan emin olun.
Daha fazla lezzet için havuç, kereviz ve soğan gibi sebzeler ekleyebilirsiniz.
Kabuğu kırmak için asla çok sert bastırmayın. Bu yemek kalın kabuk tabakasıyla bilinir. Bu nedenle, nemli hale getirmek için hafifçe vurun.

Rate This Recipe

Fransız Güveci Cassoulet, fasulye, domuz eti, ördek eti ve sosis ile yapılan bir güveçtir. Fransız baget ekmeği ve salata ile servis edilir. Fransız mutfağının zengin lezzetlerinden biridir. Bu yemeğin klasik versiyonunda etler yavaş yavaş pişirilir.

Özellikle kışın tercih edilen bu yahni yemeğini daha önce denemediyseniz, özel günlerde ailenize hazırlayabilirsiniz. Doyurucu ve lezzetli Cassoulet’in tadını tüm ailenizle çıkarın. Afiyet olsun.

Bu tarif için ekipmanlar

Ölçüm Kabı

Karıştırma Kabı

Kesme Tahtası

Güveç Tenceresi

Tahta Kaşık

Şef Bıçağı

Büyük Süzgeç

Cassoulet Nedir?

Cassoulet, Güney Fransa'dan gelen zengin bir yahnidir. Beyaz fasulye ve tavuk, ördek, domuz eti ve Fransız sosisleri gibi farklı etlerin karışımından yapılır. Bu yemeğin ana özelliği zengin sosudur. Domates, tavuk suyu ve baharatlardan yapılır. Klasik Fransız Cassoulet'i pişirmek zaman ve sabır ister. Bu, tatların birlikte demlenmesini sağlar ve sonuç olarak, yahni zengindir ve yavaş ve sürekli pişirme yoluyla lezzetlerle doludur.

Vegan Cassoulet Nasıl Yapılır?

Eti atlayıp yerine sebze kullanarak vegan cassoulet yapabilirsiniz. Kabuk eklemek için sebze suyu, mantar, kereviz, soğan, havuç, pırasa, vegan sosis ve panko ekmek kırıntısı kullanın. Vegan cassoulet geleneksel tariflerden daha hızlı pişer ve şifalı otlar ve baharatlar ile lezzetlendirilir.

Cassoulet Nasıl Servis Edilir?

Klasik Fransız Güveci Cassoulet'i servis etmenin en iyi yolu, onu taze bahçe salatası, ekmek somunu ve bir kadeh şarapla servis etmektir. Ayrıca yanında patates püresi, patates salatası veya közlenmiş sebzelerle de servis edebilirsiniz. Tropikal meyvelerle yemeği bitirin ve tadını çıkarın!

İşte Fransız Güveci Cassoulet ile servis edebileceğiniz lezzetli tariflerimiz:

Cassoulet Nasıl Saklanır?

Artan cassoulet'i hava almayan bir kaba koyup soğutarak saklayabilirsiniz. Buzdolabında 5 güne kadar kalacaktır. Ayrıca tüm güveci buzdolabında da saklayabilirsiniz.

Recipe byPetite Gourmets