Yuvalama

Name: Yuvalama
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 5
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 gr kuşbaşı et; 1 su bardağı haşlanmış nohut; Yeterli miktarda su; 1/2 yemek kaşığı tuz; 1/2 yemek kaşığı karabiber; 400 gr süzme yoğurt; 1/2 yemek kaşığı pul biber; 4 yemek kaşığı tereyağ; 1 yemek kaşığı kuru nane; 300 gr kıyma; 400 gr pirinç unu; 1 yumurta; 2 yemek kaşığı un

Gaziantep yöresine özgü çok lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Yuvalama veya Yuvarlama olarak bilinir. Yuvarlama, farklı tat ve dokuya sahip yöresel bir lezzettir.

Turkish Mutfağı

18 Ağustos 2019

Zorluk Zor

Servis 4-6 kişi

Hazırlanış 60 dk

Pişirme 40 dk

Toplam 100 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Yuvalama Tarif Videosu

Malzemeler

500 gr kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yeterli miktarda su
1/2 yemek kaşığı tuz
1/2 yemek kaşığı karabiber
400 gr süzme yoğurt
1/2 yemek kaşığı pul biber
4 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı kuru nane
300 gr kıyma
400 gr pirinç unu
1 yumurta
2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı

Tencerede kuşbaşı kuzu etini 5 bardak su ile pişirin. Etler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Bir kapta pirinç unu ve kıymayı yoğurun. Gerekirse bir miktar su ilave edin. Tuz,karabiber ve pul biber ilave ederek yoğurma işlemine devam edin. Yoğurup kıvamını kontrol edin. Köfteler minik toplar haline getirdiğinizde dağılmıyorsa kıvamı uygundur.
Köfteyi nohut büyüklüğünde yuvalayın. Yuvarlanan köfteyi ve haşlanmış nohutu kuşbaşı etli çorbaya ekleyin, çok karıştırmadan pişirin. Tuzunu kontrol edin. Köfte pişince ocağın altını kısın.
Bi kapta süzme yoğurda soğuk su ilave edin. Un ve yumurtayı ekledikten sonra karıştırarak pürüzsüz hale getirin.
Yoğurda etin suyundan ekleyerek ılıklaştırın. Sonra ete yavaş yavaş ilave edin, karıştırarak pişirin. Bir taşım kaynatın.
Ayrı bir tavada tereyağ eritin. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve nane ilave edip, naneyi kavurun. Yuvalama çorbasının üzerine dökün. Çorbayı servis edin.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Yuvalama

Porsiyon Sayısı 4-6

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori721

% Günlük Değer*

Kolesterol 194 mg64.7%

Sodyum 1140 mg49.6%

Potasyum 927 mg19.7%

Protein 60.4 g120.8%

Toplam Yağ 27.7 g35.5%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Kıyma yağsız çiğ köftelik tercih edilmelidir.
Nohutları bir gece önceden suda bekletin. Yemeği yapmadan önce haşlayın. Suyunu süzdükten sonra haşlamaya özen gösterin.
Yuvalamaya konulan pirinç unu ayrı olarak satılır. Eğer bulamazsanız, pirinci 30-45 dakika sıcak suda bekletin. Süzdürün. Bezin üzerinde bir gece boyunca bekletin. Kullanacağınız zaman blenderda çekin ve un haline getirin.
Köfte harcını hazırladıktan sonra 30-40 dakika buzdolabında bekletin. Bu sayede daha kolay şekil verebilirsiniz.
Yoğurdu çorbaya eklerken önce et suyu ile karıştırın. Bu şekilde yoğurt diğer malzemelerle daha iyi karışır.

Rate This Recipe

Yoğurtla yapılan bir çorbadır. Fakat salça veya bulgur ile de hazırlanabilir. Etsiz de yapılabilir. Bu lezzetli ve doyurucu çorba, pirinç pilavı veya erişte ile servis edilir.

Yapımı biraz uzun sürse de Gaziantep’in favori yemeklerinden biridir. Gaziantep mutfağı, çeşitli medeniyetlerin mutfak mirasını yansıtır. Kuzu ve dana eti ile birlikte hazırlanan bu lezzetli çorba, geleneksel olarak Ramazan Bayramı’nda yapılır. Yine geleneksel olarak aile üyeleri ve komşular bir araya gelerek köfteleri yuvarlar.

Daha önce zor görüp Yuvalama Tarifini denemediyseniz çok şey kaçırıyorsunuz demektir. Bu ziyafetten kendinizi mahrum bırakmayın. Hem sağlıklı hem doyurucu bu yemek tek başına bile sofranızı zenginleştirmeye yetecektir.

Bu tarif için ekipmanlar

Kesme Tahtası

Tahta Kaşık

Şef Bıçağı

Şef Tenceresi

Yuvalama ve Gaziantep Mutfağı Tarihçesi

Gaziantep Mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri Yuvalamadır. Yuvalama çorba olarak bilinir. Antep yöresinde ise ana yemek olarak tüketilir.

Gaziantep Mutfağı, Türk Mutfağında önemli bir yere sahiptir. 400’den fazla yemek çeşidi vardır. UNESCO tarafından korunmaya alınmıştır.

Yuvalama, bu özel mutfağın yapımı zor yemekleri arasındadır. Özel günlerde sıkça yapılır. Özellikle Ramazan Bayramlarında yapılan bir çorbadır. Bu yemeğin aile üyeleri, komşular ile beraber yapılması geleneklerden biridir.

Etsiz Yuvalama Nasıl Yapılır?

Geleneksel Antep Yuvalaması, kuzu ve dana eti ile yapılır. Yoğurt sosu ve tereyağ ile servise edilir. Dilerseniz Etsiz Yuvarlama Çorbası da yapabilirsiniz.

Etsiz Yuvarlama; köftelik bulgur, irmik, un, nohut, soğan, salça, mercimek ve su ile hazırlanır. Bulguru ıslatın. Soğan, salça ve baharatları ekleyerek bulguru yoğurun. Köfteleri nohut büyüklüğünde yuvarlayın. Tencereye mercimek ve sıcak su koyun. Pişirmeye bırakın. 15 dakika sonra, köfte ve haşlanmış nohutları tencereye ilave edin. Salçalı sos hazırlamak için yağı tavaya dökün. Salça, tuz, karabiber ve pul biber ilave edin. Salçayı kavurduktan sonra nane ve dilerseniz domates rendesi ekleyin. Sos piştikten sonra köfteye ilave edin.

Recipe byPetite Gourmets