Ev Yapımı Dana Etli Barbacoa Nasıl Yapılır

9 Mayıs 2021

Yavaşça pişirerek, yumuşacık kıvamdaki bu eti eti taco, burrito, enchilada gibi Meksika yemeklerinde kullanabileceğiniz lezzetli dana barbacoa!

Geleneksel Meksika usulü et barbacoa, normalde bahçelerde maguey yapraklarıyla kaplı ateş çukurunda 6-7 saat boyunca yavaşça pişirilir. Günümüzde ise mutfaklarımızda bulunan düdüklü tencere ile de pişirilebilir.

Tüm malzemeleri düdüklü tencereye zahmetsizce ekleyerek ve teknolojinin büyüsünün geleneksel Meksika pişirme tekniklerini yeniden yaratmasına izin vererek, düşük ve yavaş pişirme yöntemini yeniden yaratabilir.

Kurutulmuş biberlerin eklenmesi, otantik barbacoa'dan gelen dumanı taklit eder ve daha sonra kekik ve kimyon aromaları gibi Meksika bileşenleri ile arttırılır. Meksika'da dana barbacoa klasik olarak bir tortillada sokak yemeği ve rahatlama yemeği olarak salsa ile servis edilir, aşağıdaki tarifimizi takip ederek kendiniz deneyebilirsiniz.

Dana Etli BarbacoaKaynak Canva
Lezzet Puanı: %88
Zorluk Orta
Servis 4 kişi
Hazırlanış 15 dk
Pişirme 480 dk
Toplam 495 dk

Tüyolar

  • Taco, burrito, quesadilla veya salatalarda dana barbacoa kullanabilirsiniz.
  • Pişirme sıvısı lezzetli bir etli çorba yapmak için kullanılabilir veya dana barbacoa için sos olarak azaltılabilir.
  • Sığır etini düdüklü tencereye eklemeden önce kızartmak lezzet derinliği katar, ama eğer isterseniz bu adımı atlayarak eti doğrudan tencereye ekleyerek zamandan tasarruf edebilirsiniz.
  • Daha hızlı bir yemek için tencerenin altını yükseğe ayarlayın ve dana barbacoa yaklaşık 6 saat içinde hazır olacaktır. Etler aynı yumuşaklıkta olmayacak, ama genede lezzetli bir et olacaktır.

Malzemeler

Hazırlanışı

  1. Orta ateşte bir sote tavası yerleştirin ve ön ısıtma yapın.
  2. Daha sonra kuru tavaya soğan ve sarımsağı ekleyin, 5 dakika hafifçe kömürleşene kadar pişirin ve eşit şekilde kızartın.
  3. Daha sonra bütün guajillo biberlerini ve chili biberlerini ekleyin, 30 saniye kızartın ve ocaktan alın.
  4. Soğanı, sarımsağı, biberleri, kırmızı biberi ve et suyunu bir karıştırıcıya aktarın. Pürüzsüz olana kadar 1 dakika karıştırın, ardından sosu yavaş tencereye dökün.
  5. Sote tavasını tekrar ocağa koyun ve sıvı yağı ekleyin.
  6. Tava sıcakken, dana filetoyu koyun, tuz ekleyin ve her iki tarafını iyice kızarana kadar 2 dakika kızartın.
  7. Dana eti sos, defne yaprağı, kekik, kimyon ve karabiberle birlikte düdüklü tencereye yerleştirin.
  8. Tencerenin altını kısın ve dana barbacoayı 7-8 saat pişirin.
  9. Tencereyi açın ve defne yapraklarını ve karabiberleri çıkarın, ardından dana etini ince, yumuşak şeritlere ayırmak için iki çatal kullanın.
  10. Dana eti sıvıdan süzün ve tadı için tuzla tatlandırın.
Besin Değerleri
Porsiyon Büyüklüğü 1 Dana Etli Barbacoa
Porsiyon Sayısı 4
Her Porsiyon İçin Miktar
Kalori689
% Günlük Değer*
Toplam Yağ 27.9 g35.8%
Kolesterol 286 mg95.3%
Sodyum 385 mg16.7%
Protein 96.4 g192.8%
Potasyum 967 mg20.6%
% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Barbacoa Ne Tür Ettir ve Chipotle Barbacoa İçin Hangi Eti Kullanır?

Barbacoa, ilk olarak yavaş kavurmanın pişirme yöntemini ifade ettiğinden, bu şekilde pişirilebilecek birçok et vardır. Meksika'da barbacoa için popüler kesimler arasında kuzu, keçi ve dana eti bulunur.

Chipotle, Meksika yemeklerini özellikle ABD'de, tacos ve Mission burritolarında uzmanlaşarak daha geniş bir kitleye ulaştırdı. Klasik bir Chipotle dolgulu ve baharatlı seçenek, dana omzunun yumuşayana ve sulu olana kadar yavaşça kızartılmasıyla yapılan dana barbacoa'dır.

Omzun yağ içeriği, pişirme sırasında eti nemli tutar ve olağanüstü bir tat vermek için eti tatlandırır. Chipotle barbacoa lezzetli olsa da, ev yapımı dana barbacoa tarifimizden her zamankinden daha fazla etkileneceğinizden eminiz!

Barbacoa Neden bu Kadar Yağlı?

Barbacoa birkaç saat içinde yavaşça pişirildiği için yağlı bir kesim kullanılması önemlidir. Etin içindeki yağ, pişirme sırasında yavaş yavaş işlenerek eti hem lezzetlendirir hem de kurumasını durdurmak için yemeğe nem katar.

Pişirme işleminin sonunda genellikle ıslak Chipotle barbacoa tarzına benzer bir gres havuzu oluşur. Az miktarda gres, ağızda eriyik deneyimi sağlar, bu da barbacoa'yı çok lezzetli kılar, ancak fazla yağ, servis yapmadan önce kolayca çıkarılabilir.

Barbacoa ve Carnitas Arasındaki Fark Nedir?

Hem barbacoa hem de carnitas, tacos, tamales, torta, burrito, konsom, enchiladas ve quesadillalar için klasik Meksika et dolgusudur. İki yemek arasındaki farklar, barbacoa'nın, yumuşayana kadar yavaşça pişirilip ardından parçalanan birçok farklı et parçasını içerebilmesidir.

Barbacoa'ya özgü geleneksel maguey yaprakları, ısıyı yalıtarak ve buharlı bir ortama neden olarak pişirme sırasında eti lezzetlendirir ve yumuşatır. Carnitalar sadece domuz etinden yapılırken, etler barbacoa'ya benzer şekilde yavaş yavaş pişirilir, ancak pişirmenin sonunda domuz eti çıtır olana kadar kızartmak için ısı arttırılır.

Barbacoa'yı Kim Buldu

Barbacoa yönteminin Karayipler'de Taino halkı tarafından icat edildiğine inanılıyor. Bu yöntem, popülerliği nedeniyle Meksika ile özdeşleşmiştir, barbacoa'yı eşsiz kılan barbekü biçimi, etleri maguey yapraklarıyla kaplı bir çukura gömülürken yavaşça kavurarak geleneksel olarak pişirir. Kuzey Meksika ve Amerika'da barbacoa, genellikle bu tarzda pişirilmiş inek kafalarının hazırlanmasıdır ve yanaklar değerli bir kesimdir.

Barbacoa Kelimesi Nereden Geliyor?

Barbacoa, İspanyolca "barbekü" kelimesidir ve hem pişirme yöntemini hem de yemeğin kendisini ifade eder. İspanyolca 'barbacoa' kelimesi ilk olarak Yeni Dünya'daki yolculuğunu bir dizi kitapta detaylandıran bir kaşif ve tarihçi olan Gonzalo Fernàndez de Oviedo y Valdés tarafından kaydedildi. 1535 tarihli yayınında barbacoa, çok amaçlı doğal malzemelerden yapılmış bir kafes yapısı olarak bahseder.

Bu tarifi denediniz mi?

@PETITEGOURMETS ile tagle ve #PGRECIPES hashtagi kullanarak Instagram da paylaş, sana sitemizde yer verelim.

Amazon'da Alışveriş Yapın