Veloute Sos - Basit Bir Temel Sos

Name: Veloute Sos
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ; 3 yemek kaşığı un; 3 su bardağı tavuk suyu; 1 tutam tuz; 1 tutam taze çekilmiş beyaz biber

Veloute sosu son derece basittir ve genel beceriniz açısından öğrenmeye değer - burada klasik sos için gerçekten basit bir tarif paylaşacağız.

French Mutfağı

11 Mart 2021

Zorluk Kolay

Servis 4 kişi

Hazırlanış 5 dk

Pişirme 20 dk

Toplam 25 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Malzemeler

3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ
3 yemek kaşığı un
3 su bardağı tavuk suyu
1 tutam tuz
1 tutam taze çekilmiş beyaz biber

Hazırlanışı

Yağı orta-kısık ateşte eriterek başlayın. Unu ilave edin ve tamamen karışana kadar çırpın. Karışım tamamen sarı bir renk olana kadar pişirdiğinizden emin olun.
Sürekli çırparken, tavuk suyunu yavaşça azar azar ekleyin. Daha fazla tavuk suyu eklemeden önce karışımın hafifçe kaynamasına izin verin. Suyu ipeksi pürüzsüz bir kıvama gelene kadar ekleyin.
Sos doğru kıvama geldiğinde tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
Beşamel gibi veloute sosun soğudukça biraz koyulaşabileceğini unutmamak gerekir. Bu nedenle, pişirmeden hemen sonra kullanmayı düşünmüyorsanız, servis yapmadan önce biraz daha sıcak tavuk suyu ile gevşetmeniz gerekebilir. Daha fazla sıcak tavuk suyu eklemek istemiyorsanız, çırparken biraz ısıtın, ısındıkça incelmesi gerekir.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Veloute Sos

Porsiyon Sayısı 4

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori103

% Günlük Değer*

Kolesterol 23 mg7.7%

Sodyum 482 mg21%

Potasyum 17 mg0.4%

Protein 1 g2%

Toplam Yağ 9 g11.5%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Sarı renge dönene kadar karışımı düzgün bir şekilde pişirdiğinizden emin olun. Karışımı iyi pişirmek, artık unlu tadı kaybetmeniz anlamına gelecektir.
Suyu eklerken sürekli çırptığınızdan emin olun - bu sosta topakların olmadığına emin olun.
Veloute sosuna yeni bir lezzet derinliği vermek için et stoğu veya hatta balık stoğu gibi tavuk dışı bir stoğu kullanmayı deneyin.

Rate This Recipe

Veloute sosu, belki de tüm Fransız temel soslarının en basitidir, ancak mükemmel lezzetli ve demeye değer. En çok balık ve beyaz etli yemekler için hafif bir sos olarak kullanılır, ancak hemen hemen her tarife de uyarlanabilir.

Bu tarif için ekipmanlar

Karıştırma Kabı

Çırpıcı

Ölçüm Kabı

Sos Tenceresi

Veloute Sosunun Tadı Nasıldır?

Veloute sosunun tadı büyük olasılıkla özellikle pürüzsüz ve kremsi olacaktır, üstüne ek tatlar tamamen kullandığınız et suyu tarafından belirlenir. Örneğin, bir tavuk suyu kullanmak, veloute sosunuzun oldukça tuzlu olmasına ve bazı tavuk aromalarına sahip olmasına neden olacaktır. Balık stoğu kullanmak, tadı daha otlu ve balıksı olacak şekilde değiştirecektir.

Veloute Ne Anlama Geliyor?

Veloute kelimesi, kelimenin tam anlamıyla Fransızcada "kadifemsi" anlamına gelir. Bu şekilde adlandırılmasının nedeni, sosun son kıvamının, ince ya da yumrulu olmaktan çok, ipeksi ve pürüzsüz olması gerektiğidir.

Veloute Neden Temel Sostur?

Veloute, tipik olarak diğer, daha karmaşık soslar yapmak için bir temel olarak kullanıldığı için bir temel sos olarak kabul edilir.

Veloute ile yapılan en yaygın sos belki de bir Normande sosudur. Ana malzemeler olarak krema, tereyağı ve yumurta sarısının yanında veloute veya balık veloute kullanılır. Bu sosun bazı alternatif versiyonları, son Normande sosuna daha fazla lezzet vermek için bazı mantar ve balık türevlerini kullanabilir.

Diğer temel soslar için tarifler

Veloute Sosu Hangi Yemekler ile Kullanabilirsiniz?

En yaygın olarak veloute sosu, balık ve tavuk yemeklerinde daha fazla komplikasyon veya herhangi bir değişiklik olmaksızın kullanılır. Bununla birlikte, bir şef, böyle bir yemeğe eklemeden önce tipik olarak kendi zevklerine göre bir veloute hazırlar, bu da son soslarını geleneksel bir veloute'den oldukça farklı kılabilir.

Burada kullandığımız veloute sos tarifi genellikle kabaca bir buçuk fincan son sos hazırlar. Bu, iki kişilik hafif bir porsiyon için iyi bir miktardır, ancak daha büyük bir miktar hazırlamak, misafirlerin sosu kendi yemeklerine dökmelerine izin vermek için biraz daha kolay olabilir.

Bu tarif, inanılmaz basitliği sayesinde neredeyse hiç hazırlık süresine sahip değil, sadece malzemeleri toplamanız ve ölçmeniz gereken süre. Bununla birlikte, ocakta yaklaşık 20 dakikalık aktif bir süreye sahiptir - bu, bazı durumlarda biraz zaman alıcı olabilir.

Recipe byPetite Gourmets