Mutfakta Kullanılan 10 Çeşit Taze Ot ve Baharat

Farklı türde şifalı otların mutfakta kullanımı kolaydır ve yemeklerinizi büyük ölçüde zenginleştirebilirler. Otları pişirmek eğlencelidir; aromatik ve çok lezzetliler!

Yemek pişirmek, yemeklerinizi geliştirmek için harikadır. Yine de, bu kadar çok bitki türü varken nasıl seçilir? İşte bilmeniz gerekenler.

Mutfakta Kullanılan Otlar Nelerdir?

Düzinelerce yemeklik ot var. Tohumlar, meyveler, kökler veya bir ağacın kabuğu olabilen baharatların aksine, otlar her zaman belirli bitkilerin yaprakları ve gövdeleridir.

Tüm otlar yenilebilir değildir ve tüm yenilebilir otlar eşit yaratılmamıştır. Bu yazıda tanıyacağımız gibi bazı şifalı bitkiler, tatları ve aromaları için binlerce olmasa da yüzlerce yıldır yetiştirilmektedir. Mutfak otu, genellikle bağımsız olarak veya daha karmaşık bitki ve baharat karışımlarının bir parçası olarak kullanılan yaygın pişirme otları için her şeyi kapsayan bir terimdir.

Mutfak Otlarının En Popüler Türleri Nelerdir ve Nasıl Kullanılır?

En popüler ot türleri fesleğen, nane, biberiye, kekik, kekik, kişniş, maydanoz, dereotu, adaçayı ve defne yaprağıdır. Başkaları da var tabii.

Bu bitkilerin çoğu dünya çapında beğeni toplar ve dünyanın en ünlü mutfaklarının bir parçasını oluşturur. Pişirme otları birbirinden farklı olabilir, ancak hepsinin ortak bir yanı vardır - biraz uzun bir yol kat eder. Çoğu zaman, otları pişirmek, şöyle bir yemek ile harika bir yemek arasındaki farktır!

İşte şifalı otlar hakkında bilmeniz gereken her şey. Gelin, mutfakta kullanılan en yaygın bitki türlerini ve bunları kendi yemeğinize nasıl ekleyeceğinizi keşfedelim.

Mutfakta Kullanılan 10 Çeşit Taze Ot ve Baharat

1. Fesleğen

Fesleğen otunun birkaç türü vardır, ancak tatlı fesleğen veya ceneviz fesleğeni en yaygın olanıdır. Bu bitki Orta Afrika ve Güneydoğu Asya'ya özgüdür ve tatlı kokusuyla hemen tanınır.

Fesleğen yaprakları tamamen yenilebilir ve son derece yumuşaktır. Aynı zamanda narindirler, pek çok aşçı onu bir bitirme bitkisi olarak kullanır ve pişirme işleminden sonra yemeklere ekler. Pesto ve marinara sosları fesleğenin tatlı kokusuna bağlıdır, ancak başta Akdeniz mutfağı olmak üzere birçok başka kullanım alanı vardır.

2. Nane

Kaynak Canva

Nane, Mentha ailesinin güçlü, tatlı kokulu bir bitkisidir. Aslında, kategoride nane ve nane dahil olmak üzere en az iki düzine bitki var.

Nane şeker içermez, ancak tatlı kokusu onu tatlı aromalarla uyumlu hale getirir. Diğer bitkilerin aksine, nane en iyi taze olarak tüketilir, çünkü kuru nane aromatik özelliklerini kaybeder. Kullanımlarına gelince, nane başta kuzu eti olmak üzere birçok Orta Doğu yemeklerinde bulabilirsiniz. Hint mutfağı, özellikle yahnilerinde ve körilerinde de naneye dayanır. Nane, elbette içeceklerde de kullanılır ve Mint Juleps ve Mojitos'un ana bileşenidir.

3. Biberiye

Salvia Rosmarinus, Akdeniz Havzası'na özgü, yaprak dökmeyen, iğneye benzer bir bitkidir. Kayıtlar, insanların 5.000 yıl önce biberiye kullandığını ve bunun Eski Mısır mezarlıklarında bulunduğunu gösteriyor.

Bugün biberiye kokulu bir çay yapar, ancak esas olarak sığır, kuzu ve keçi bazlı doyurucu yemeklerin kokusunu gidermek için bir çeşni olarak kullanılır. Biberiye, sarımsakla çok uyumludur ve İtalyan focaccia ve pizza domates sosu gibi Akdeniz yemeklerine farklı bir tat verir.

4. Kekik Otu

Kekik, bir başka yaygın Akdeniz bitkisidir. Reçineli, neredeyse dünyevi lezzetini ayırt etmek kolaydır ve bitki, Yunanistan ve İtalya'dan güney Fransa'ya kadar Akdeniz mutfağında en çok yönlü olanlardan biridir.

Kekik aroması mercanköşkünden farklı değildir ve genellikle birbirlerinin yerine kullanılırlar. İlginç bir şekilde, kurutulmuş küçük yapraklar çok daha yoğun aromatik olduğundan, taze kekik yerine kurutulmuş kekik tercih edilir. Türkiye'de kekik ete tat verir. Yunanistan'da insanlar balık ve salataların üzerine serpilir. İtalya'da kekik domates soslarına hayat verir.

5. Kekik

Kaynak Canva

Diğer şifalı bitkilerde olduğu gibi, kekiğin tek bir türü yoktur, ancak çoktur. En yaygın olanı Fransız kekiği olarak bilinir ve küçük, iğneye benzer yapraklarıyla tanınması kolaydır. Yine, kuru kekik, taze kekikten çok daha yaygındır ve mantıklıdır - kekik ve kekik ilişkilidir.

Kekik aynı zamanda Akdeniz'e özgüdür ve Fransız yemeklerinde sosları, çorbaları ve yahnileri tatlandırmak için kullanılan otların bir kombinasyonu olan ünlü garni buketinde kritik bir bileşendir. Kekik sapları oldukça çiğnenebilir, bu nedenle sadece küçük yaprakları kullanmak yaygındır.

6. Kişniş

Kişniş ayrıca Çin maydanozu veya kişniş olarak da bilinir. Etkili olarak bunlar, tohumlarıyla da bilinen kişniş bitkisinin yapraklarıdır. Kişniş, narenciye ve bazen sabun veya deterjanı andıran yoğun, bazen keskin bir aromaya sahiptir. Kişnişte daha az yaygın olan aroma, onu evrensel olarak çekici bir bitki yapmaz, ancak ondan hoşlananlar onu kesinlikle sever.

Güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Güneybatı Asya'ya özgü olmasına rağmen, kişniş Güney Amerika mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu, Meksika'da salsas için en yaygın kullanılan bitkilerden biridir ve taze olarak kullanıldığında en iyisidir. Kişniş, alışılmadık tadı nedeniyle yemek pişirmek için şifalı otlar dünyasında kesinlikle benzersizdir.

7. Maydanoz

Mutfak otlarının en ünlü türleri arasında maydanoz bulacaksınız. Maydanozun iki ana türü vardır, kıvırcık maydanoz ve İtalyan maydanozu olarak da bilinen düz yapraklı maydanoz. Düz yapraklı maydanoz daha iyi bir yemeklik bitkidir, kıvırcık maydanoz ise genellikle garnitür olarak kullanılır.

Maydanoz, Arjantin chimichurri'den Fransız persillade ve İtalyan gremolata'ya kadar birçok sosta kullanılır. Yeşil bitki balıklara, çorbalara, ızgara tavuğa ve hatta sebzelere hayat verebilir - bu, özellikle ızgara ve kavrulmuş yemeklerde en çok yönlü pişirme bitkilerinden biridir.

8. Dereotu

Kaynak Canva

Dereotu, Antik Romalılardan beri popülerlik kazanmıştır ve özellikle soğuk bölgelerde, Avrupa ve Asya'ya özgüdür. Dereotu dalları tüylere benzer ve genellikle ringa balığı ve somondan salata soslarına kadar salamura veya keskin yiyeceklerde kullanılır.

Dereotu ayrıca fermente içeceklere ve yoğurtlara da yol açar, ancak haşlanmış patatesler ve dilimlenmiş salatalıklar üzerinde eşit derecede parlar. Bugün, soylu pişirme bitkisi Çin ve Hindistan'dan Yeni Dünya'ya kadar dünya çapında kullanılmasına rağmen, Alman, Romanya, Polonya ve Slav mutfaklarında dereotu bulacaksınız.

9. Adaçayı

Adaçayı, yalnızca sedir, limon ve okaliptüsleri anımsatan kokulu aromasıyla değil, aynı zamanda daha sıkı dokusuyla da en büyüleyici Akdeniz bitkilerinden biridir.

Otun bilimsel adı Salvia officinalis'tir ve Akdeniz kıyısında yetişir. Yine de, Kuzey Fransa ve İngiltere'de, özellikle hindi kızartma gibi bitkinin yoğun aromasından yararlanan iç ısıtan sonbahar ve kış yemeklerinde kullanılan adaçayı bulacaksınız. Adaçayı, kavurma ve kavurma gibi yüksek ısıda pişirmeye elverişli olan ısıya dayanıklıdır.

10. Defne Yaprağı

Defne yaprakları şifalı bitkiler alanında benzersizdir. Çorba, sos veya güveç tenceresinin tamamını tatlandırmak için yalnızca bir veya iki yaprağa ihtiyacınız olabilir. Defne yaprakları da serttir, bu nedenle kurutulup ince öğütülmedikçe pişirdikten sonra onları çıkarmalısınız.

Taze defne yaprakları, daha yoğun lezzetli ve aromatik olan kurutulmuş çeşitler kadar yaygın değildir. Defne yaprağını Hint tariflerinde, Filipin yemeklerinde ve Avrupa esintili güveçlerde, çorbalarda, ağır ateşte ve böreklerde bulacaksınız. Mutfakta birkaç defne yaprağı bulundurmak her zaman iyi bir fikirdir - sadece onları tencereye atın ve bırakın işlerini yapsınlar. En sevdiğiniz yemek pişirme otları nelerdir?

Diğer yazılarımıza göz atın:

• Bitki Çayları
• Doğal Gıda Boyası
• Maca Kökü Nedir ve Nasıl Kullanılır?