Geleneksel Kore Pirinç Şarabı: Makgeolli

Name: Makgeolli (Kore Pirinç Şarabı)
Prep time: 180 min
Cook time: 60 min
Total time: 240 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 1/4 su bardağı nuruk; 2 su bardağı kısa taneli veya tatlı pirinç; 7 su bardağı su; 1 yemek kaşığı şeker; 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya

Bir kase Geleneksel Kore Pirinç Şarabı’na ne dersiniz? Bu tarif ile evde Makgeolli alkollü içeceği nasıl yapacağınızı öğrenin.

Korean Mutfağı

14 Nisan 2022

Zorluk Orta

Servis 2 kişi

Hazırlanış 180 dk

Pişirme 60 dk

Toplam 240 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Malzemeler

2 su bardağı kısa taneli veya tatlı pirinç
7 su bardağı su
1 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı aktif kuru maya
1/4 su bardağı nuruk

Hazırlanışı

Öncelikle pirinci hazırlayarak başlayın. Bu adım tarifin geri kalanına başlamadan yaklaşık beş saat önce yapılmalıdır. Kuru pirinci birkaç kez soğuk suda yıkayarak pirinci hazırlayın. Su pirinçten oldukça berrak akmalıdır.
Ardından pirinci ıslatın. Islatma süresi, kullandığınız pirinç çeşidine bağlıdır. Tatlı pirinci iki saat bekletin. Kısa taneli pirinç kullanıyorsanız üç saat bekletin. Son olarak, kahverengi pirinç kullanıyorsanız bir gece suda bekletin.
Pirinci bir elek veya kevgir ile 30-40 dakika süzün. Fazla suyu boşalttığınızdan emin olun..
Pirinci buharda pişirmek için, bambu buharlı pişirici veya pilav pişirici kullanın. Pirinci buharlı pişiricinin içine koyun ve kırk dakika buharda pişmesine izin verin, bu noktada buharlı pişiriciden çıkan buhar zar zor görünmelidir.
Buğulanmış pirinci bir tepsiye yayın ve yaklaşık iki saat soğumaya bırakın, dokunulduğunda serin olmalıdır.
Ardından, kabınızı sabun ve suyla dezenfekte edin ve ardından durulayın. Fermantasyon sürecinin düzgün bir şekilde ilerlemesini engelleyeceğinden, kabın içinde sabun olmadığından emin olun.
Fermantasyona başlamadan bir saat önce kullanacağınız suyu ölçün. Filtrelenmiş veya şişelenmiş su temiz su kullanın. Bu suya nuruk ekleyin ve karışımın bir saat kadar ıslanmasına izin verin. Büyük nuruk parçaları varsa, elinizle parçalayın.
Pirinç tamamen soğuyunca nuruk karışımına ekleyin. Pirinç, tanelerin kolayca ayrılabilmesi için yeterince kuru olmalıdır.
Tüm malzemeleri ellerinizle kabaca karıştırın. Malzemelerin tamamının karışıma bulandığından ve pirinç tanelerinin parçalanmadığından emin olun.
Kabı gevşek bir şekilde kapatın ve 10-14 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Demlemenin ilk üç günü için kapağı biraz aralık bırakmalısınız. Her gün iki kez tahta kaşıkla karıştırın; zamanla, sıvının görünmeye başladığını görmelisiniz.
Dördüncü günden itibaren kapağı sürekli kapalı tutun, ancak ne kadar sıvı üretildiğini kontrol etmeye devam edin. Çoğu sıcaklıkta, demleme işlemi yaklaşık on gün içinde tamamlanmalıdır, ancak bu süre, demleme işleminin yapıldığı odanın sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.
Demleme tamamlandıktan karışımı ince gözenekli bir filtre kullanarak bir kaseye süzün. Süzülen sıvıya su ve şekeri ekleyin. Malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın.
Karışımı süzün ve cam bir kavanoz veya şişeye koyun. Birkaç gün buzdolabında saklayın.
İçmeden önce karıştırın ve soğuk servis edin.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Makgeolli (Kore Pirinç Şarabı)

Porsiyon Sayısı 2

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori247

% Günlük Değer*

Toplam Yağ 1 g1.3%

Protein 4 g8%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Kısa taneli pirinç veya yapışkan pirinç kullanın. Kısa taneli pirinç kullanırsanız daha kuru bir şarap elde edersiniz, aksi takdirde daha tatlı bir demleme elde edersiniz.
Bu pirinç şarabını serin ve karanlık bir yerde demlediğinizden emin olun.
Soğutulmuş veya kısmen dondurulmuş olarak servis edin.
İçmeden önce pirinç şarabını hafifçe karıştırın, çünkü pirinç genellikle dibe çöker.
İsteğe bağlı olarak makgeolli'nizi seyreltebilirsiniz. Bunun için, şarap ve suyu 2:1 oranında karıştırarak ve her parti şarap için 2 yemek kaşığı şeker ekleyin. Bu, yaklaşık yüzde altı alkol içeriğine sahip daha ince, daha tatlı bir içecek üretecektir.
Buzdolabında 2-3 haftaya kadar saklanabilir.
Beslenme bilgileri tarif bazlı değişiklik gösterebilir. Bu rakamlar kesin değildir, kılavuz olarak değerlendirilmelidir.

Rate This Recipe

Makgeolli, demlenerek hazırlanan Kore pirinç şarabıdır. Kore restoranlarında popüler bir içecektir. Geleneksel olarak Pirinç, su ve şekerle hazırlanan bu düşük alkollü içecek, küçük kaselerde soğuk servis edilir.

Bu popüler Makgeolli pirinç şarabını evde de yapabilirsiniz. Kore yemekleri ile harika eşleşen bu içeceği deneyin.

Bu tarif için ekipmanlar

Ölçüm Kabı

Satın Al

Karıştırma Kabı

Satın Al

Pilav Pişirme Makinesi

Satın Al

Tahta Kaşık

Satın Al

Büyük Süzgeç

Satın Al

Makgeolli Nedir?

Makgeolli, Kore pirinç şarabıdır. Fermantasyon, pirinçte bulunan şekerler sayesinde gerçekleşir ve sizi oldukça tatlı, yoğun bir tada sahip alkollü bir içecekle baş başa bırakır.

Bu alkollü ve gazlı içecek, "nongju " veya "çiftçi likörü" olarak da bilinir. Keskin bir tada sahiptir. Makgeolli yapmak için, pişmiş kısa taneli pirinci, nuruk ile birleştirin. Bu karışım, fermantasyon başlatıcı olarak bilinir. Nuruk, Asya marketlerinden veya internetten satın alınabilir.

Makgeolli pirinç şarabının birkaç versiyonu vardır. Dongdongju, "Genç" makgeolli olarak da bilinir. Sadece birkaç gün fermente edilir. Takju ise hacimce daha yüksek alkol içeriğine sahiptir. Geleneksel makgeolli içeceğinin az seyreltilmiş versiyonudur.

Makgeolli ve Soju Arasındaki Farklar Nelerdir?

Bu iki içecek, ikisinin de pirinçten yapılmış olması bakımından benzerdir. Fark ise gerçekten, makgeolli'nin soju'dan daha kalın ve daha tatlı olmasıdır. Soju genellikle "kuru şarap" olarak tanımlanır. Ayrıca, makgeolli tipik olarak daha düşük bir alkol içeriğine sahiptir; bitmiş içeceğin alkol oranı yaklaşık %6-7 ABV'dir.

Makgeolli ve Soju arasındaki bir diğer fark da kullanılan malzemelerdir. Makgeolli sadece pirinç ile yapılırken; soju pirin., buğday, arpa ve tatlı patates gibi malzemeler kullanılarak yapılır.

Makgeolli Nasıl İçilir?

Kore Pirinç Şarabı Makgeolli soğuk servis edildiğinde en iyisidir. Şişelendiğinde sıvı ve tortu olarak ayrılacaktır; ikisini karıştırmak için şişeyi sallayabilir veya ayrı ayrı içebilirsiniz. Sıvıyı tortu olmadan içmek aslında daha az kalorili bir içecek sunar.

Makgeolli, geleneksel olarak güveçten kepçeyle alınarak bir kase veya bardağa konarak servis edilir.