Klasik Fransız Tatlısı: Croquembouche

Choux Hamuru

1. Choux hamuru yapmak için, fırını önceden 200 °C'ye ısıtın.
2. Bir kapta su, tereyağı, tuz ve şekeri birleştirin. Daha sonra büyük bir tencerede hafif kaynamaya bırakın. Şekerin düzgün bir şekilde çözülmesi için malzemeleri iyice karıştırdığınızdan emin olun.
3. Tencerenin altındaki ısıyı kapatın ve ardından unu ekleyin. Unu ıslak karışıma hızlı bir şekilde karıştırın.
4. Karışımı iyice karıştırın ve orta-yüksek ateşte hamur karışımı iyice birleşene ve tavanın dibinde ince bir kabuk oluşana kadar pişirin. Bu noktada yaklaşık üç dakika sonra hamur kenarlarından nazikçe sıyrılmalıdır. Bu işlem unu pişirir ve daha sonra daha iyi pişmesi için hamuru biraz kurutur.
5. Ardından hamuru, bir elektrikli tezgah üstü mikserin karıştırma kabına aktarın. Buharı serbest bırakmak ve hamuru soğutmak için hamuru orta hızda yaklaşık 1 dakika çırpın.
6. Karışımın buharı durduğunda, yumurtaları birer birer ekleyin. Karıştırıcı çalışırken yumurtaları hızlı bir şekilde ekleyin. Bir sonraki yumurtayı eklemeden önce, bir öncekinin tamamen karıştığından emin olun.
7. Sondan bir önceki yumurtayı ekledikten sonra hamuru kontrol etmek için mikseri durdurun. Hamura hafifçe parmağınızı batırın. Yavaş yavaş tekrar yükseldiğinden emin olun.
8. Ardından choux hamurunu büyük yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına aktarın.
9. Parşömen kağıdı kaplı fırın tepsisine 2,5 cm’lik tümsekler halinde sıkın. Torbayı dikey olarak tutun ve yavaşça daire şeklinde hareket ettirin.
10. Pufları yaklaşık on beş dakika pişirin ve ardından fırın sıcaklığını 190 °C 'ye düşürün. Ardından, yaklaşık 25-30 dakika daha pişirmeye devam edin. Hamur topları altın rengini aldıktan sonra fırından çıkarın.

Pastacı Kreması

1. Pasta kreması yapmak için yumurta yıkamasını yapın. Küçük bir kapta yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı suyu çırpın.
2. Ardından yumurta karışımı, mısır nişastası, tuz ve vanilyayı orta boy bir kapta çırpın.
3. Sütü ve şekeri bir tencereye koyun ve kenarlarında minik kabarcıklar oluşana kadar orta ateşte ısıtın.
4. Sürekli çırparak, süt karışımını yumurta karışımına ekleyin. Bu yumurtaları yumuşatacaktır. Bunu son derece yavaş ve nazikçe yapın. Karışım kabarmaya ve koyulaşmaya başlayana kadar pişirin. Sos tenceresini ocaktan alın ve tereyağında çırpın. Çırptıktan sonra, pastacı kremasını soğumaya bırakın.
5. Soğuduktan sonra, pasta kremasını 33 cm’lik bir sıkma torbasına doldurun.
6. Puflar soğuduktan sonra, bir soyma bıçağıyla her pufun dibine küçük bir delik açın. Ardından, sıkma torbasının en ucunu sokun ve her bir pufu pastacı kreması ile doldurun.

Karamel Sos

1. Son olarak karamel sosu yapın. Şekeri ve suyu küçük bir tencereye koyun. Karışımı orta-yüksek ateşte ara sıra çevirerek ama hiç karıştırmadan karamelin rengi açık altın rengi olana kadar pişirin.
2. Karameli ocaktan alın.

Croquembouche

1. Her bir choux hamurunu çatal yardımıyla karamelin içine daldırın ve arkada ince bir karamel ipliği bırakarak croquembouche'un etrafında döndürün.
2. Bu karameli yapıştırıcı olarak kullanarak, kremalı pufları dikey bir koniye yapıştırın ve konik bir merkez parçası oluşturun.
3. Tüm kremalı puf kulelerini karamel sos ile kapladıktan sonra hemen servis yapın.