Klasik Fransız Tatlısı: Croquembouche

6 Nisan 2022

Kremalı puflar ve karamel soslarla yapılan Croquembouche tatlısı ile misafirlerinizi şımartın.

Croquembouche, krema dolgulu choux hamur topları ve karamel ile hazırlanır. Bu geleneksel Fransız tatlısı, düğün, noel bayramı ve yılbaşı gibi özel günlerde yapılır. Fransızca "crunch in the mouth" anlamına gelir.

Klasik Croquembouche tarifi vanilyalı pasta kreması ile doldurulur. Ayrıca krem şanti, ganaj dolgulu çeşitleri de vardır. Çıtır, altın rengi choux hamuru ve karamelin mükemmel birleşimi FransızCroquembouche tarifini hemen deneyin. Bu lezzetli kremalı puf kulesinin tadını çıkarın.

Fransız CroquemboucheKaynak Canva
Lezzet Puanı: %80
Zorluk Orta
Servis 8 kişi
Hazırlanış 60 dk
Pişirme 30 dk
Toplam 90 dk

Tüyolar

  • Hamur toplarını aynı büyüklükte yapın. Bunun için, yuvarlak kurabiye kalıpları kullanın. Bu sayede hamurlar eşit oranda pişecektir.
  • Croquembouche'u yapmak için konik şeklinde kalıplar da kullanabilirsiniz.
  • Pişmiş puflar tamamen sert ve kahverengi renkte olmalıdır. Yumuşaksa, yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
  • Karamel sosu pişirirken yanmaması için sürekli kontrol edin. Hızlı bir şekilde koyulaşır ve ısıyı kapattıktan sonra bile pişmeye devam eder.
  • Hemen tüketin. Pasta kremasını ve hatta choux hamur toplarını önceden yapabilirsiniz. Fakat karamel sosu servis etmeden hemen önce dökün. Aksi halde hamur yumuşayacaktır.
  • Karamel sosu soğudukça kalınlaşacak ve sertleşecektir. Çok kalınlaşmaya başlarsa, orta-düşük sıcaklıkta hafifçe tekrar ısıtabilirsiniz.
  • Kremalı pufların üzerini çok fazla karamel ile kaplamaktan kaçının. Aksi halde, yemek istediğinizde hamur pufları ayıramazsınız.

Malzemeler

Hazırlanışı

Choux Hamuru

  1. Choux hamuru yapmak için, fırını önceden 200 °C'ye ısıtın.
  2. Bir kapta su, tereyağı, tuz ve şekeri birleştirin. Daha sonra büyük bir tencerede hafif kaynamaya bırakın. Şekerin düzgün bir şekilde çözülmesi için malzemeleri iyice karıştırdığınızdan emin olun.
  3. Tencerenin altındaki ısıyı kapatın ve ardından unu ekleyin. Unu ıslak karışıma hızlı bir şekilde karıştırın.
  4. Karışımı iyice karıştırın ve orta-yüksek ateşte hamur karışımı iyice birleşene ve tavanın dibinde ince bir kabuk oluşana kadar pişirin. Bu noktada yaklaşık üç dakika sonra hamur kenarlarından nazikçe sıyrılmalıdır. Bu işlem unu pişirir ve daha sonra daha iyi pişmesi için hamuru biraz kurutur.
  5. Ardından hamuru, bir elektrikli tezgah üstü mikserin karıştırma kabına aktarın. Buharı serbest bırakmak ve hamuru soğutmak için hamuru orta hızda yaklaşık 1 dakika çırpın.
  6. Karışımın buharı durduğunda, yumurtaları birer birer ekleyin. Karıştırıcı çalışırken yumurtaları hızlı bir şekilde ekleyin. Bir sonraki yumurtayı eklemeden önce, bir öncekinin tamamen karıştığından emin olun.
  7. Sondan bir önceki yumurtayı ekledikten sonra hamuru kontrol etmek için mikseri durdurun. Hamura hafifçe parmağınızı batırın. Yavaş yavaş tekrar yükseldiğinden emin olun.
  8. Ardından choux hamurunu büyük yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına aktarın.
  9. Parşömen kağıdı kaplı fırın tepsisine 2,5 cm’lik tümsekler halinde sıkın. Torbayı dikey olarak tutun ve yavaşça daire şeklinde hareket ettirin.
  10. Pufları yaklaşık on beş dakika pişirin ve ardından fırın sıcaklığını 190 °C 'ye düşürün. Ardından, yaklaşık 25-30 dakika daha pişirmeye devam edin. Hamur topları altın rengini aldıktan sonra fırından çıkarın.

Pastacı Kreması

  1. Pasta kreması yapmak için yumurta yıkamasını yapın. Küçük bir kapta yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı suyu çırpın.
  2. Ardından yumurta karışımı, mısır nişastası, tuz ve vanilyayı orta boy bir kapta çırpın.
  3. Sütü ve şekeri bir tencereye koyun ve kenarlarında minik kabarcıklar oluşana kadar orta ateşte ısıtın.
  4. Sürekli çırparak, süt karışımını yumurta karışımına ekleyin. Bu yumurtaları yumuşatacaktır. Bunu son derece yavaş ve nazikçe yapın. Karışım kabarmaya ve koyulaşmaya başlayana kadar pişirin. Sos tenceresini ocaktan alın ve tereyağında çırpın. Çırptıktan sonra, pastacı kremasını soğumaya bırakın.
  5. Soğuduktan sonra, pasta kremasını 33 cm’lik bir sıkma torbasına doldurun.
  6. Puflar soğuduktan sonra, bir soyma bıçağıyla her pufun dibine küçük bir delik açın. Ardından, sıkma torbasının en ucunu sokun ve her bir pufu pastacı kreması ile doldurun.

Karamel Sos

  1. Son olarak karamel sosu yapın. Şekeri ve suyu küçük bir tencereye koyun. Karışımı orta-yüksek ateşte ara sıra çevirerek ama hiç karıştırmadan karamelin rengi açık altın rengi olana kadar pişirin.
  2. Karameli ocaktan alın.

Croquembouche

  1. Her bir choux hamurunu çatal yardımıyla karamelin içine daldırın ve arkada ince bir karamel ipliği bırakarak croquembouche'un etrafında döndürün.
  2. Bu karameli yapıştırıcı olarak kullanarak, kremalı pufları dikey bir koniye yapıştırın ve konik bir merkez parçası oluşturun.
  3. Tüm kremalı puf kulelerini karamel sos ile kapladıktan sonra hemen servis yapın.
Besin Değerleri
Porsiyon Büyüklüğü 1 Fransız Croquembouche
Porsiyon Sayısı 8
Her Porsiyon İçin Miktar
Kalori244
% Günlük Değer*
Toplam Yağ 19.4 g24.9%
Kolesterol 129 mg43%
Sodyum 271 mg11.8%
Protein 3.9 g7.8%
Potasyum 61 mg1.3%
% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Croquembouche Nedir?

Croquembouche, efsanevi bir Fransız tatlısıdır. Karamel ile yapıştırılmış küçük kremalı puflardan oluşur. Bu choux hamur topları tipik olarak bir kağıt veya karton koni etrafında ortalanır ve bu da onlara dik durmaları için yapısal stabilite sağlar.

Koni şeklinde düzenlenen croquembouche, choux hamurlarının karamel ile birbirine yapıştırılması ile hazırlanır. Geleneksel olarak nuga üzerine servis edilir. Ayrıca özel günler ve davetlerde servis edilir.

Croquembouche ve Profiterol Arasındaki Fark Nedir?

Croquembouche, koni şeklinde yığılmış ve şekerle bağlanmış krema dolgulu profiterollerden oluşur. Her bir kremalı puf, bir profiterol olarak adlandırılırken, hepsi birlikte bir "croquembouche" oluşturur.

Diğer Fransız Tatlı Tariflerimize göz atın:

Bu tarifi denediniz mi?

@PETITEGOURMETS ile tagle ve #PGRECIPES hashtagi kullanarak Instagram da paylaş, sana sitemizde yer verelim.

Amazon'da Alışveriş Yapın